起酥油面团比较泡-起酥油和面时要先融化后再用吗?
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1、面包面里加酥油面为什么会发软
要使做出来的饼又软和又酥，可以在面粉里放入适量起酥油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。
高筋面粉：含有较多的蛋白质，能形成更多的面筋，使面包更有弹性。 酵母：用于发酵，使面包更加松软。 糖：增加甜味，同时也能帮助酵母发酵。 盐：增加面包的口感和风味。 水：将所有材料混合并形成面团。
面包松软可口的原因是因为面筋的形成和气体的充分扩散。面筋是一种由面粉中的蛋白质与水形成的弹性物质。当面粉与水混合并搅拌时，面粉中的蛋白质会开始变性并互相连接，形成一种网状结构。
面包的柔软程度主要原因是面粉的好坏，黄油的好坏，鸡蛋的多少。下面兄弟说了放牛奶。。我告诉你，你自己和面试下，放一斤牛奶都没有放一克好的牛油香粉香。你以为店家都是傻子啊 还放牛奶。。
2、油条起泡是什么原因
炸好的油条有时表面会出现很多小泡泡，主要有以下几方面的原因：膨松剂添加量过大 一些炸油条者除了使用油条膨松剂，还另外添加了泡打粉，产气量过大易造成油条表面出现小气泡。
原因有二：首先是面没发好，其次炸的时候油温不够，下面介绍正确的做法：准备材料：面粉200克、小苏打1克、无铝泡打粉1克、盐少许、玉米油适量、鸡蛋一个、水约60克 制作步骤：准备面粉200克。
面没发起来 2。面里没有加泡打粉 3。油温不够，一般炸油条油温需要180度。
炸的油条表面有气泡不光滑的可能原因有以下几个： 膨松剂添加量过大。一些炸油条者除了使用油条膨松剂，还另外添加了泡打粉，产气量过大易造成油条表面出现小气泡。 面团没有经过提面。
炸油条的面起大泡通常是因为表面不平整，产生了气泡而形成的。这并不一定意味着面已经发好了。在制作油条的过程中，面团中的酵母需要通过发酵过程，使面团变得酥松有弹性，容易拉长和变形，同时面团的体积也会变大。
3、起酥油溶化后加入面团起块怎么办?
还可以应用低筋粉开展拌和。蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦面粉没知有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物小，添加鸡蛋液或水里，小麦面粉外界快速消化吸收液态或水，内部结构或是干的，这产生了小麦面粉小疙瘩。
白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2-5小时（根据室温，发好为止）。然后，揪成小面团，轧成面皮刷点猪油，叠到一起，压成饼，包入肉馅或素馅，捏口后再按压成馅饼，煎烤至熟透金黄色即可。
酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
面团没有分出层次 面比油软：会出现油不能和面团一起擀开的现象，或者顶破面团。做法：将干酵母放入碗中，加入40ml温水溶化干酵母。将高筋面粉、低筋面粉、细白砂糖、盐在案板上混合均匀，并做成火山口的形状。
搅拌均匀后，盖盖，放入冰箱冷藏室30分钟 （3）取出来揉 （4）并至出膜 （5）加入软化的黄油 （6）继续揉 （7）揉至表面光滑即可取一小块面团展示 每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。
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