起酥油放多了饼会硬吗-起酥油可以做酥饼吗
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- 起油酥活在发面里为什么烙出来的饼发硬
- 怎么样才能使做出来的葱油饼不我硬,反而酥呢
- ...泡打粉和膨松剂,还有起酥油 为什么考得饼又干又硬
- 油脂对面粉烘焙制品有哪些影响
- 做烧饼放上起酥油口感好,烧饼用多少酥油比较合适?
1、起油酥活在发面里为什么烙出来的饼发硬
面没有发好或者面和的太硬，所以才会炸出来才会变硬。油饼的做法，准备材料：面粉：400克、油酥：100克、盐：1匙、油：2匙、葱：50克、水：200克。
这个和电饼铛关系不大，应该是做的过程中的问题，可能为：发面没有发好，发酵粉没有放够或者时间不足，使得面比较硬，所以做的饼比较硬；做饼过程中油放的少，油少缺少润滑作用，烙出来的饼就比较硬。
原因有几种：面没有和好。烤的火温太低。烤制的时间太长。烤制的过程没有刷油。做烧饼的方法步骤如下：所需原材料：主料：高筋小麦粉350克、低筋小麦粉150克、温水330克。
面团发酵不足：如果面团没有充分发酵，它的面筋就没有得到充分松弛，烙出的饼就会硬。因此，在制作烙饼前，需要给面团足够的发酵时间。 烙制时间过长：如果烙制时间过长，饼就会硬。
油皮不需要加温水，放置一夜变硬了是因为和面和的太硬，也就是水或者牛奶这样的液体材料少了，另外在擀制的时候要反复卷起和擀开，这样才会更蓬松。
2、怎么样才能使做出来的葱油饼不我硬,反而酥呢
做法二【制作食材】面粉500g 葱色拉油 [1] 盐花椒粉 水【制作方法】面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。葱切成葱花，备用。葱油饼葱油饼饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。
家中没有料理机或者不想用大米糊制作的朋友，也可以用普通面粉来制作，同样的做法和步骤，做出来同样美味。
油不必太多，葱要干 以200克面粉为例，动物脂肪约20克；植物油10到15克，也就是你炒一个小菜的油量。葱要干，就是说洗过的葱要控干水，或擦干，这样夹层有油无水，才能让每一层不粘连，也就层次分明了。
你好，做发面葱油饼可以在和面时加点起酥油、酵母和泡多源A，死面葱油饼要加起酥油和泡多源A，就会蓬松饱满、外酥里软，凉了不发硬。
葱油饼的做法：面粉跟温水的比例按二比一将面粉和成面团，表面光滑，里面没有生面即可。将和好的面团分成段。将分好的面块，揉成团，表面光滑。将面团擀制成饼，越薄越好（越薄做出的饼越多层）。
3、...泡打粉和膨松剂,还有起酥油 为什么考得饼又干又硬
工艺：将泡多源均匀干拌入面粉中，酵母用温水溶解加入面粉，将起酥油温热溶化和入面粉。白糖加入温水溶解，再加入面粉中，和成面团，静止醒发2-5小时（根据室温，发好为止）。
应该是配料比例不合适，和面时必须加点起酥油、泡多源等，手抓饼才能蓬松饱满、口感筋道有咬劲，凉了不发硬。和面的时候要数一水，油温，时间这几点。手抓饼太硬怎么办 用普通面粉或低筋面粉 和面时要和的软。
油条不酥脆的原因 面没饧发好 炸油条其实和蒸馒头包子一样的原理，特别重要的一个环节就是面团饧发，一定要饧发好，饧发好的面团内部有密集的气孔，只有气孔多了，炸出来里面才会空心，油条也会蓬松酥脆。
泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。这是面包松软的关键，请增加泡打粉的量，一般放；两勺，实在不行可改用酵母粉。
如果你用泡打粉、盐、膨松剂和起酥油来制作油条，而不添加小苏打和白糖，那么最终的油条可能没有那么松软和酥脆。
4、油脂对面粉烘焙制品有哪些影响
面粉颗粒表面覆盖了较大的油脂阻碍了面筋网的形成，具有较的起酥性。影响油脂起酥性的因素有四点：1）固态油比液态油的起酥性好。2）温度影响油脂的起酥性。3）鸡蛋、乳化剂、乳粉等原料对起酥性有辅助作用。
油脂本身含有较多动物油成分，是天然清淡动物油香，并在烘烤过程中产生风味物质，减少香味流失。
充气功能。烘焙油脂在搅拌时能拌入空气的能力称为油脂的打发泡气性，主要是利用固体脂与液体油固定住拌入的细小气泡。油性与酥脆功能。油脂使烘焙食品产生酥松程度的大小称之油性。
影响面团的发酵速度 由发酵面团调制时， 若油脂用量过多或添加顺序不当， 就有可能在酵母细胞周围形成一层不透性的油膜。这层油膜会妨碍酵母对营养物质的摄取， 影响酵母的正常生长、繁殖及代谢， 从而使面团发酵速度减慢。
5、做烧饼放上起酥油口感好,烧饼用多少酥油比较合适?
你好，一般都加5-15%，同时还要加点酵母和面欣酥A，烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，可以试试。
油酥：酥饼面粉一斤，油是250克油酥：面粉500克，油250克油酥面：将面粉（总量的1/2）加猪油（也可用花生油，但做饼时难度大）搓擦成干油酥面团即可。水油酥：将另一半的面粉加油和适量的温水和成水油酥面团，稍饧。
油酥烧饼制作做法面粉10斤加入加热的猪油或起酥油35斤，食用盐50克用少许水溶解加入，和成酥面，静止12小时，揪成小团另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克温水1斤盐20克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团。
你好，40克起酥油，5克面欣酥A，还有其他配料，给厂家技术人员要分资料吧。
在制作一些面食时，一斤面粉可以加入约**250克**起酥油。 从食材清单来看，加入起酥油可以提升面食的口感和香味。一般油酥的食材清单包括面粉和起酥油。
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