火锅牛油掺起酥油-牛油和火锅调料怎么弄
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1、火锅底料加牛油如起酥油的比例
底料放125克牛油可以不凝固。根据相关资料查询显示牛油不凝固和色拉油的比例为8：2，一斤牛油堆125克色拉油不凝固。牛油火锅料是以牛油为主要油脂炒制的火锅底料，。本身的特性，牛油火锅料的味道更加浓厚，层次丰富。
底料8两至1斤半（根据自己吃辣的程度），鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，牛油和高汤按7比3的比例兑入。
重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。红锅放小葱，锅底撒一层盐。炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。1熬煮15分钟到20分钟后就可以了，之后就可以正常的烫菜了。
2、火锅底料加起酥油到底好不好
不好。火锅底料里的酥油对健康是有害的，这些酥油对于血脂含量高的，高血脂的食客来说是非常危险的，容易诱发高血脂，阻塞血管，形成血栓。
火锅底料里的酥油对健康是有害的，这些酥油对于血脂含量高的，高血脂的食客来说是非常危险的，容易诱发高血脂，阻塞血管，形成血栓。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油的熔点在49度到50度的样子，如果是牛油中加入了太多的起酥油，会导致人吃了之后消化不良。起酥油加的越多，牛油的硬度就越高做出来的牛油块形状就越好。
3、牛油和起酥油加热起沫怎么办
油锅起沫常见于在油炸时油温低，油中有水份和杂质。解决办法是将油滤净杂质，把油加热到200度以上，将水份蒸发即可。也可酌加新油使用。
第3种方法：可以用油炸一些丸子，这样也能够使油里面的水汽蒸发，达到去除墨子的作用。第4种方法：用过滤的方法过滤掉油里面的一些杂质。可以去除油沫。
换不容易起沫的油，可以用基本不含磷脂的精炼油，磷脂易吸水。油下锅以后，在没有起烟以前放几棵葱，或者加入少许的盐。
因素有二，一是油品，二是油温。有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。
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