起酥油不溶性杂质含量测定-起酥油怎么溶解
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1、起酥油是指什么?
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
2、起酥油一定含有反式脂肪酸吗?
起酥油不一定含有反式脂肪酸，据不完全统计目前市面上相当一部分起酥油含有不同含量的反式脂肪酸，少量起酥油不含。起酥油的反式脂肪酸主要来源于制作起酥油时使用的植物氢化油。
使用合格的起酥油制作油炸食品，按照正确的制作工序，是不会产生有害物质反式脂肪酸。
起酥油通常含有反式脂肪酸。它是由精炼的动植物油脂、氢化油或其混合物，通过急冷、捏合而成的固态油脂，或者不经急冷、捏合而成的固态或流动态油脂产品。
起酥油一般含有反式脂肪酸。起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或其油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
在现代工业技术发展之前，起酥油一般是动物脂肪，常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。还是不吃为好！其原理是阻碍面团中长链谷蛋白（面筋）的形成，并且直接润滑面团交界面。
3、起酥油配方
起酥油的制造方法大体如下：①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。
把起酥油用隔层加热后和入面中，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水1斤。
泡打粉50克 油条膨松剂60克 小苏打20克 特别强调一下，小苏打不能多，多了就有股难闻的味道。臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。盐70克 糖60克 起酥油15克，这个油要提前融化。
开酥的用料及配方 油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。
4、怎样才能确定我的产品含不含反式脂肪酸酸?
从两方面来看，第一看实物的配料表，第二看烹调方式。配料表中：有代可可脂、植物奶油、植物黄油、人造黄油、氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、起酥油、酥油、人造奶油、植脂末、植物性酥油等，都可能含有反式脂肪酸。
鉴别方法：看配料表，如果食品标签的配料表里有内含棕榈油、植物氢化油、人造黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油、精练、植脂末、复合脂质配料等名称，都要意识到它们会含有反式脂肪酸。
反式源脂肪为非强制性标示内容，但如果食品在生产过程中使用了氢化油或食品配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，则必须在营养标签上标示反式脂肪含量。
看好食品标签，小心入坑 购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。远离甜点、奶茶、休闲食品和煎炸食品。
5、起酥油炸出来的东西有什么特点
可塑性起酥油的又一大基本特性就是可塑性。起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状，同时面团的延展性也相对较好。加入起酥油的面团更方便制作，制作出的的糕点形状也更好掌控。
炸食效果不同。起酥油因为其特殊的制作工艺和成分，具有较好的耐炸性和稳定性，炸出来的食品口感酥脆，不易回软，而大豆油则因为其含有较多不饱和脂肪酸，容易氧化变质，炸出来的食品也容易回软。
起酥油和色拉油炸出来的食品的主要区别就是酥脆程度不一样。起酥油炸出来的食品脆性大，而且不容易软化，而色拉油炸出来的食品脆性小，有的甚至没有脆性。
酥油炸串有温比较稳定，起酥油有一种特殊的香味能使炸的东西更加香脆。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
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