起酥油酸价测定-起酥油一定要标反式脂肪酸么
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油酸价测定的问题，于是小编就整理了5个相关介绍起酥油酸价测定的解答，让我们一起看看吧。
1、酸价第一法和第二法有什么区别
第一法和第二法适用范围不一样，做法不一样，结果有差异标准规定的方法：包括冷溶剂指示剂滴定法（第一法）。冷溶剂自动电位滴定法（第二法）第一法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品。
可以。第一法是一种普遍用来测定食品样品中酸度的方法，也可用于测定肉制品中的酸度，该方法基于滴定法，通过将碱滴定到酸性样品中，以测定酸的含量，所以肉制品酸价可以用第一法。
第一节 粘度基本概念：粘度是润滑油的一项基本指标。
酸价越小，即油脂质量越好，精炼程度和新鲜度越好。
电位计法 电位计法是一种直接电位滴定法，通过测量样品中的氢离子浓度，来计算酸值。在测定之前，首先要将样品和电极溶液混合均匀，然后用电极进行测量。通过校准和标定，可以计算出样品的酸值。
2、棕榈油加什么可以降低酸价与过氧化值?
国际市场上把游离脂肪酸含量较低的棕榈油叫做软油，把游离脂肪酸含量较高的棕榈油叫硬油。
没办法降低棕榈油的酸价。棕榈油，由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油，传统概念上所言的棕榈油只包含前者。
在油炸方便面的棕榈油中加入TBHQ，可明显降低油炸方便面贮存期间的过氧化值和羰基值，从而延长油炸方便面的货架期。
酸价体现油脂的新鲜程度，随着油脂存放时间加长，逐渐变质酸败，酸价会升高；建议储罐用氮封。
棕榈油含饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸各半，且含有生育酚和生育三烯酚等天然抗氧化剂，抗氧化能力较强，所以油炸方便面一般是使用棕榈油。当然控制原料油的标准（酸价和过氧化值）也是重要的事情。
3、起酥油做过养化值和酸价需要过滤吗?
放置两周后过滤备用。 ④10g/L 淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.50g，加入少许水调成糊状倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临用时现配。
毛油通过精炼，油品中水份、杂质、酸价、过氧化值都达到国家规定的质量标准，且不易酸败变质，而有利贮藏，烹饪时不产生大量的油烟，保持了油脂风味。山村油脂食品有限公司生产的“山村”牌茶油为精制纯茶油。
油脂的酸价和过氧化值不断升高。 最后油炸食物的质量不能确保。各种食用油中常有各种不同颜色的色素。有些是天然的，有些是经过制油和煎炸过程中产生的红色素和棕褐色素等。
食品中酸价过滤时怎么加无水硫酸钠 解释：过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。
4、起酥油油酸价5.7怎么罚款
酪化性 起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。酪化性 起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。
5、油脂的测定方法GB5009.37 和GB5538
而测定过氧化值通常采用的方法有第一法为滴定法、第二法为比色法，具体方法参见GB/T50037-2003（http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/271html）。这个是食用植物油的国标方法。
方法：准确称取试样约为10g，溶于中性乙醇50ml中.加入酚酞1ml，用0.1mol/L NaOH滴定至溶液呈微粉红色（摇10秒钟不变）。
比色法原理：油脂中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物，在波长500nm处测定吸光度，与标准系列比较定量。
第一种方法：沙浴（电热板）法，适用于所有的动植物油脂；第二种方法：电热干燥箱法，仅适用于检测酸价低于4mg/g的非干性油脂，不适用于月桂酸型的油（棕榈仁油和椰子油）。
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