起酥油不酥脆怎么回事，起酥油为什么会起沫
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1、刚开箱的起酥油是粘稠的不硬
起酥油的制造方法大体如下：①纯化处理：也称脱酸、脱胶处理，向粗油内加入苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸，黏稠状物性蛋白质体等杂质也会受苟性碱的水化作用，而分离纯化处理是将这些不纯物一并分离。
所谓软硬只是熔点不同而已，和质量没有直接关系。一般都用金丽牌的。
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。
起酥油温度过低、起酥油质量问题。起酥油温度过低：起酥油需要在适宜的温度下使用，过低的温度会导致起酥油硬化，无法充分发挥其起酥的功能。起酥油质量问题：起酥油的质量也影响其起酥效果。
起酥油是由植物油氢化而成的。起酥油能产生大量的反式脂肪酸。
2、箱装的起酥油打开以后 看着没有油性发干怎么回事?
花旗起酥油变黑后，你可以按照以下步骤进行过滤： 购买一个专业的滤油粉，将其倒进油脂里面。 放置一段时间，让起酥油充分吸收滤油粉中的成分。 用滤油纸或滤油布进行过滤。
最简单的方法是把起酥油放在冰箱的冷冻层，这样可以延长起酥油的时间。起酥油是一种奶油乳制品，是从牛奶和羊身上提取的脂肪。它含有多种维生素，营养价值很高。酥油还有调节肠胃的作用。对大便干燥、便秘等疾病有神奇功效。
原料不一 液态酥油：以精炼食用油、氢化油为主要原料。无水酥油：以精炼动、植物油脂为原料。起酥油：指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。色泽不一 液态酥油：色泽金黄色。无水酥油：呈天然黄色。
意思不一 酥油：是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。白油：又称起酥油，是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。黄油：是用牛奶加工出来的一种固态油脂。酥油：色泽金黄色。白油：色泽鲜黄。
3、买的油里有起酥油为什么不酥脆?
有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
你的配方配料不合理，凉了不发硬的油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。
不酥脆的原因还有就是温度过低 配方中的温度不一定就是万能的 每种烤箱的温度可以说都是不一样的多试几次 把温度稍微高一些 一次少做点 多观察。
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。
4、为啥起酥油炸薯片不脆?
很多人都说薯片不好做，炸出的薯片不干脆，或者味道有些轻微的发苦。
薯片炸出来是软的，多半是因为在炸制的时候没有完全冷却的缘故，所以我们在炸的时候一定要等其完全冷却，再直接用高温油炸至金黄色，复炸的时候也要高温出油，这样薯片就不会软了。
因为没有等全部冷却，所以才会变软的。炸第一次之后要等薯片全部冷却，然后直接高温油炸至金黄色，外皮就是脆的，里面比较松软，复炸时必须高温出油，炸薯片一种土豆条的油炸速食。
薯片不酥脆，多半是因为里面含有的水分太多。所以切了薄片之后，先下沸水煮三十秒左右，等到它趋于透明，沥干水分（可以借助干净的棉布来吸水）放在一旁晾晒。炸薯片要两次下锅油炸，这可以提升薯片的酥脆感。
薯片炸不脆是因为土豆中的淀粉没有去除干净。首先将洗净的土豆切片，然后在锅中加入开水，水沸腾后放入土豆片断生后捞出，然后洗去土豆表面淀粉，再放到阴凉处进行阴干，这样处理后的土豆片炸制后酥脆可口。
5、起酥油夏季变软怎么办?
②漂白：用白瓷土或硅藻土压榨过滤的方法，吸着并除去色素，而制成纯净的油。
起酥油放久了会变质，因此一定要细心保存。酥油储存温度15-25℃，储存在避光、干燥、通风、阴凉、洁净处，至少可储存12个月。
通风放置。油炸的食品，冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。不能放冰箱里。
它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指猪油。
用过的起酥油夏天也是凝固的。起酥油是指氢化油经急冷、捏合而成的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
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