起酥油在油酥里面管什么用，起酥油 酥油
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1、起酥油是什么油
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油是一种常见的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。
面包中的起酥油和汤圆里面的起酥油都是由猪油混合而成的因为猪油它非常的香复合非常丰富的脂肪。可以让面包更加的香甜希望可以帮到你谢谢。
起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。
2、起油酥的作用
起酥油的作用 可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
氧化稳定性 一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。
开始烙饼，使得饼的每一面都能均匀地受热 通过这些步骤，油酥的作用得以充分发挥，使得烙出的饼口感层次丰富，口感酥脆。
起酥油可以有缓解便秘的作用，对于润肠通便有好处，而且还可以有美容养颜的作用。吃酥油的好处 健脑：含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
起酥油的营养价值 起酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶和羊奶中提取的脂肪。它含有多种维生素，营养价值很高。起酥油的功效和作用 起酥油具有滋养五脏、补益气血的功效，主治肺结核咳喘、止吐血、止渴、通便、润肤。
3、油酥和起酥油有什么区别
两者的区别是提取方式、营养成分、应用，而那个有害应视情况而定。提取方式：酥油主要是从牛奶、羊奶中提取的脂肪，而起酥油则是由动物油、植物油、氢化油或由油脂混合物经过急冷、捏合而成的固态油脂或半固态油脂。
根据查询百度百科信息显示，制作工艺不同：酥油的制作工艺相对简单，主要是通过提炼动物脂肪得到，而起酥油则需要将植物油进行氢化处理，添加其他成分，使其具有起酥的效果。
酥油是藏族食品，牛羊乳制品，类似黄油。起油酥与酥油无关，是面点制作中利用含油面层，在烘烤制过程中起酥。
酥油和起酥油是两种不同的油脂，它们的区别主要在于原料和制作工艺。酥油一般是指从牛羊乳制品中提取的脂肪，主要来源于藏区，类似黄油。而起酥油则是通过植物油氢化加工而成的，含有反式脂肪。
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