起酥油炸东西油起沫正常吗，起酥油炸完凝固怎么办
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1、起酥油用几天会起沫沫,怎么回事
油温还没达到就开始下锅炸东西了，再不就是油的质量问题。
混合含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
油的纯度不够，用滤油纸或者是滤油粉过滤下油，就可以了。牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：奶油，英文名为butter或butter fat。
我虽然不是学油脂的，不过根据对起泡性的了解，大概分析一下，如果能形成共鸣最好了。
一般起酥油冒泡的表现为在油锅沸腾的时候，伴随着大量的水汽，在油面上漂着白色絮状的泡泡，密集的泡泡持续反应。出现这种情况往往很多人都会认为是不是我的油出了问题，其实并不一定全都是油的原因。
2、为什么做油炸会有泡沫?
因素有二，一是油品，二是油温。有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。
炸东西油起沫有以下几个原因：炸东西的油被反复使用； 炸东西的油温不够； 油很脏，使用过的油里面有很多杂质； 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。解决方法：换合适的新油或换不容易起沫的油。
油温低：当油的温度还没有够高的时候，就将食物放进去炸，这个时候就会导致油起泡沫。
炸东西油起沫有以下几个原因：炸东西的油被反复使用； 炸东西的油温不够； 油很脏，使用过的油里面有很多杂质； 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。解决方法：换不容易起沫的油。
油起沫的原因：油在压榨时没有做好精炼，也就是说油里面含有杂质，通常我们叫这种杂质为“油渣子”。油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。在炒制过程中水分没有完全挥发 。用火太急了。
3、为什么炸东西的时候起沫?
因素有二，一是油品，二是油温。有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，直接去除，或炸一点小东西。
控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因 此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。
油温低：当油的温度还没有够高的时候，就将食物放进去炸，这个时候就会导致油起泡沫。
炸东西油起沫有以下几个原因：炸东西的油被反复使用； 炸东西的油温不够； 油很脏，使用过的油里面有很多杂质； 劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一。解决方法：换合适的新油或换不容易起沫的油。
4、起酥油为什么起沫
油温还没达到就开始下锅炸东西了，再不就是油的质量问题。
混合含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
现象一：油锅剧烈沸腾，并伴有大量水汽 如果油脂加热沸腾，但是出现大量的气泡翻滚，90%的情况是因为油中不小心掺水了，遇到这样的情况不用着急，让油锅继续沸腾，随着水分的蒸发，冒泡会逐渐减少。
油的纯度不够，用滤油纸或者是滤油粉过滤下油，就可以了。牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：奶油，英文名为butter或butter fat。
油炸东西时起沫的因素有两个，一是油品，有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，就容易起沫，油炸起沫的时候，可以直接拿汤勺撇出来那些沫。
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