起酥油中含有牛油和不含牛油-白起酥油和无水酥油的区别是什么？
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1、白起酥油和无水酥油的区别是什么？
无水酥油是由牛油等制造而成的黄色油脂。起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂。无水酥油采用天然牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好、留香性极佳，是当今高档食品制造业首选佳品。用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。起酥油shortening，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓粉末油脂）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，人造奶油是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。
.2、法丽兹里面的起酥油是什么油？
法丽兹是一种起酥点心，其中的起酥油主要是指一种特殊的油脂，用于制作酥皮。起酥油的种类有很多，以下是一些常见的起酥油类型：1. 动物性起酥油：也叫猪油、牛油，来源于动物脂肪。口感鲜美，色泽透明，用于制作酥皮时，可增加点心的口感和层次感。2. 植物性起酥油：如氢化植物油、人造奶油等。这类油脂以植物油为原料，经过氢化、硬化等工艺处理，使其具有类似动物性起酥油的口感和性质。植物性起酥油相对动物性起酥油，口感较清淡，不含胆固醇。3. 混合型起酥油：是将动物性油脂和植物性油脂按一定比例混合而成的。这类起酥油兼具动物性和植物性起酥油的优点，口感鲜美，且较为健康。在选择起酥油时，可以根据点心制作的需求和口味偏好进行选择。值得注意的是，为了保持健康的饮食习惯，建议适量食用起酥点心，并关注其营养成分。
.3、牛油起酥油有没有反式脂肪酸？
起酥油含有反式脂肪酸。因为吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇等烘焙食品贡献率不足5%。食品中的反式脂肪酸有两种来源，即天然来源和加工来源。天然来源主要是反刍动物，如牛羊肉、脂肪、乳和乳制品。加工来源主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
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