初榨椰子油与柠檬汁(椰子油和柠檬汁的功效)
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1、椰子油蛋糕做法?
食材用料
蛋糕胚:
适量
鸡蛋(草鸡蛋)
7个
牛奶
80毫升
低筋面粉
100克
砂糖
70克
椰子油
75克
白醋(或柠檬汁)
5滴
裱花奶油:
适量
动物淡奶油
250ml
绵白糖
25克
葡萄
1串
1准备配料表里的配料,用电子秤称好。
低筋面粉提前过筛,准备好。
椰子油我是放冰箱了,所以凝固了。75克椰子油直接用无水干净的小奶锅加热,用手感受一下。大概70度左右,别太热会把面粉烫太熟。
2把100克低筋面粉倒进来,轻一些翻拌均匀,细腻顺滑即可。
3先加牛奶翻拌均匀,再把蛋黄蛋清分离,蛋黄加入椰子油面糊里。
4轻一些翻拌均匀,注意是翻拌不是搅拌!
把小奶锅的锅盖盖好,防止变干。
5打蛋清的盆一定要无水无油,滴几滴白醋或者柠檬汁。开始打发
6分3次加入70克白糖。
开始,中速打发,出现鱼眼泡的时候
7第1次,中速打发至蛋白霜发白了,呈细密棉小的状态。
8第2次:中速打,蛋白霜不会粘住打蛋器上,观察就是比刚才更细腻了。
9第3次:中速打,明显有阻力,有细腻纹路的时候。
10如图,打发好的状态,整个过程不会超过5分钟。
11如图,提起打蛋器有个明显的小尖角,不会消失回落。
12这时候需要把烤箱预热上,145度。
蛋白霜分3次加到椰子油蛋黄糊里
133分之1蛋白霜加入蛋糊里,用上下翻拌手法,不要转圈搅拌防止消泡。
14继续加3分之1,继续翻拌。
15最后加剩下的蛋白霜
16一次比一次颜色浅,整个过程不要超过3分钟,防止消泡。不会手法的可以搜一下视频,不要搅拌,要上下翻拌。
17我用的固定底的模具,也可以用活底模具,底下裹两层锡纸固定。
入烤箱前震两下把底下的大气泡震出来。
18预热好的烤箱,145度,用盘中盘的水浴法,底下那个烤盘放一碗水,因为提前预热了,这时候水温也上来了。
145度烤30分钟,自己定个闹钟⏰!
125度40分钟。
喜欢蛋糕口感嫩的,可以在底下盘子里多放一些水。
19完美出炉。
倒扣放凉,这配方做出来不会塌腰,凉了就可以徒手脱模了。
20250ml淡奶油,25克白糖分3次加入打发,注意速度别用高速,注意点状态,最后一次白糖加进去大概1分钟不到就可以了。
把蛋糕坯分2层切开,切成自己喜欢的形状,一层蛋糕一层奶油,铺平,我加了一些蔓越莓,也可以加自己喜欢的水果。
21上面再继续加一层奶油,然后加自己喜欢的水果,我加了点薄荷叶点缀。
22我没用裱花袋,我直接用勺子做的,方便,没做复杂的造型。盖保鲜膜放冰箱
材料 用量 鸡蛋 5只 低筋粉 70g 泡打粉 2g 椰子油 50g 水 45g 细砂糖 60g 做法1. 蛋白蛋黄分离。记得蛋白里不能有一丝蛋黄。 2. 把水,椰子油,20g细砂糖搅拌融化。然后加入蛋黄,顺时针搅拌均匀。 3. 将低筋粉过筛后加入刚才的蛋黄里,均匀搅拌。 4. 蛋白加入泡打粉打到起粗泡,接着分两次把剩下的40g细砂糖加入,打至中性发泡。(蛋白打发很重要,时间要够) 6. 把搅拌好的面糊放入模具中,震几下,把气泡震出来,放入预热好的烤箱中(170度)。烤个五十分钟就可以了。
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