烘焙技术教程第十一节（烘焙技术教程第十一节教案）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烘焙技术教程第十一节的问题，于是小编就整理了5个相关介绍烘焙技术教程第十一节的解答，让我们一起看看吧。
1、烘焙食品的技术方法
隔夜面种法 此方法与“中种法”极相似， 但发酵时间较长 隔夜面种法指将预先做好的隔夜面种加入面团中和配方中材料一起搅拌，搅拌至面筋完成扩展阶段，再延长发酵10至20分钟，然后进行分割、造型等步骤。
作为烘焙初学者，你需要了解一些基本的烘焙知识，以便更好地理解烘焙的过程和技术，有助于提高你的烘焙技能。那么哪些知识是烘焙初学者需要必懂的呢？接下来我们就来具体了解一下吧。
采用纯水蒸汽加热，或发热管烘烤，可放心使用，能有效减少辐射的产生。上下管可独立控温，隐藏式的照明灯，更好的观察食物烘烤情况。自动断电和控温保护功能，使用起来更安全。烘培模具。
用造型刀片或造型刀等将面团划上花纹，使面团在膨胀后表面形成一种独特的造型。基本的操作方法如同对面团剥皮似地将刀片迅速划入面团表层。要制作格子或十字花纹时，将刀片垂直划入即可。
香菇烘烤加工过程的技术要点是：（1）选择适宜成熟度的原料菇 根据香菇商品的规格与质量要求采收或收购相应标准的原料菇。原料菇要求采收前24小时停止喷水，采收人员符合食品健康要求，采收时带有卫生手套，盛具符合卫生要求。
2、焙烤食品工艺学的图书目录
《食品工程原理》可作为高职高专食品类基础课教材，也可作为生产企业及相关技术人员学习的参考书。
书目，是一批图书的目录式排列，也称文献目录、图书目录。
人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
3、烘焙知识大全
一般随烤箱会附带烤盘和烤网。烤盘用来盛放需要烘烤的食物，如肉类、饼干类 和面包等等。烤网可以用来放置带有模具的食品，如蛋糕、各种派等等，烤刚还有 一个重要的作用，就是将烤好的食物放置在上面晾凉。
当一次烘烤两个或以上的蛋糕时，蛋糕之间应间隔一段距离。 一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。 判断蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插进蛋糕中间，取出后叉子无残留物，即为烘焙完成。
首先要掌握《咖啡品鉴大全》中所介绍的商业咖啡基本烘焙技术。 （2）精品咖啡的基本分类与商业咖啡大同小异。但坐标轴上加上了“特性”，因此，需要事先了解这一概念。 （3）无法简单分类的咖啡豆太多，需要个别对待。
烘焙的入门基础知识1 常用工具 电子秤：准确称量原材料的分量，是质量精确到0、1克 量杯：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积 网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有专用滤网。可以用网目细小的筛子代替。
4、烘焙基础入门教程
此配方和做法可做小杯子蛋糕，但烤的时候要适当调高烤箱温度，缩短烘烤时间（一般是170度烤20分钟左右）。
步骤一：加入200毫升纯牛奶、一颗鸡蛋、3克盐、加入50克白砂糖，搅拌均匀。
第一步：常温鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须是干燥干净的，分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。可以借助蛋清蛋黄分离器这样来操作也很方便。手动分离蛋清蛋黄，分离之前用手晃动鸡蛋，这样有助于分离得更干净一些。
准备工作 在开始烘焙之前，我们需要准备一些基本的工具和材料。首先是烤箱，这是烘焙的必备工具，可以将食物加热至所需温度。其次是烘焙模具，用于制作各种形状和大小的蛋糕和面点。
干性配料过筛虽然这一步骤比较麻烦，但干性配料过筛可以改善烘焙食品的整体质感，而且可以去掉一些块状物。用单独的碗打鸡蛋如果直接将鸡蛋打在装着面糊的搅拌盘中的话，这是相当不好的。
5、单丛茶烘焙技术如何掌握
一般来说，焙高档茶，焙笼温度以84～100℃，低档茶110～120℃，茶头，茶枝110～130℃，时间都可比高档茶略短些。土炉刚生火时，炉温高且生杂味，常用来焙茶头及低档茶，中期炉温较底且平稳，常用来焙高档茶。
焙火时间掌握：根据茶叶的品种、口感和焙火的要求，灵活掌握焙火时间（通常为10-20分钟）。翻动茶叶：焙火期间不断翻动和拌动茶叶，使其受热均匀，避免过度烘焙或不足。
复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。最后，进行第三次烘干，火温掌握在70-80℃，烘至足干一般需2-6小时。凤凰单丛茶不能一次烘干。
选料：选用具有良好品质的冻顶乌龙茶叶，叶子形状匀称、色泽绿亮，叶肉饱满。揉捻：在实现萎凋后，按照传统的优雅均匀揉捻，使茶叶饱满。发酵：将揉捻后的茶叶放在温暖潮湿的地方，进行发酵。
准备工具和原料：将需要烘焙的单丛茶叶放入烤盘中，准备好烤箱或炭火炉等加热工具，以及计时器和温度计等辅助工具。 设定温度：将烤箱或炭火炉加热到180°C至200°C（对于一般的单丛茶，这是比较通用的温度范围）。
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