烘焙教程甜度测评方法-烘焙教程甜度测评方法是什么
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1、咖啡豆的烘焙程度如何划分的?
City Roast「城市烘焙」：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度，巴西、哥伦比亚咖啡均适合此烘焙程度，常使用于法式咖啡。
咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。极浅烘焙（LIGHTRoast）：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。
烘焙度，简单理解为火候大小，在烹饪美食时，通常会根据食材和口味要求决定火候大小，咖啡烘焙也是如此，根据产区、品种、价格、口味以及制作要求来决定烘焙度，咖啡烘焙度，通常会分为浅烘、中烘、深烘。
咖啡烘焙度的八个阶段极浅焙：是最轻度的烘焙。采用极浅焙烘焙出来的咖啡豆，只留有很浅的青草味，用它所制成的咖啡几乎没有香味和酸味。极浅焙通常是作为烘焙初期阶段的识别标准，这种烘焙方法很少被使用。
此时咖啡豆表面会油脂微微析出，但还没达到完全析出的状态。这种程度的烘焙制作出来的咖啡口感较浅烘味道更重一些，而且酸味和苦涩感处于均衡状态。如果喜欢满足口感的同时带有香气、口感丰富的咖啡，则中烘是一个不错的选择。
2、如何判断面包烘焙水平的好坏
发酵发的好面包混杂着小麦香，坚果味，甜味以及说不清楚的味道，味道越是说不清楚，层次越是多，面包就越好。9触感触感是评价舌头、牙齿和嘴唇接触面包的第一感觉。上面说了baguette应该外脆里韧，但是脆不应该割到口腔。
判断面包是否烤熟的方法用一根牙签插入面包的顶部，若拔出来的没有粘物，则表明烘烤完成用指尖轻轻按压面包的顶部，如果很快恢复原位，则面包烘焙好了用烤箱制作面包的方法材料 主料面粉450g酵母16g盐30g水。
色：面包多为黄金色，从表面可以看出烘焙的程度，没有充分烘焙到位的面包表面泛白，私分烘焙的是黄灿灿的，现在不会过分油腻，烘焙过度的面包会颜色很深，并不是原料正常的颜色，是快焦或者已经焦了。
面包的内在结构相互连通，四处散见大型气穴。气穴壁很薄，看起来略带珍珠光泽。这种独特构造（受面团熟成度，塑成整条面包的做法等因素影响），都是造就面包质地、风味、口感的根本要素。引自烘焙界传奇人物雷蒙。
3、甜味与甜度的区别?
甜感和甜味有一定的区别。甜感是指人们口中感受到的甜度程度，是一种主观感受，通常用来描述食物或饮品是否甜美。甜感可以受到许多因素的影响，如口腔里的其他味道、温度、质地等。
甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为0，其他糖的甜度则与之相比较得到。
无糖：味道很淡，甜度大概和茉莉清茶差不多。味道寡淡不推荐。三分甜：刚刚好，因为甜度足够。甜度和茉莉蜜茶相近。五分甜：其实和三分的区别不大，如果蒙着眼睛喝应该分别不出来。
甜度是一个相对值。通常以蔗糖（非还原糖）作为对照物质。一般情况下，10%或15%蔗糖水溶液在20℃下的甜度为0，其他糖的甜度与之比较。以下是甜度等级表。
甜味的高低称为甜度（比甜度），它是甜味剂重要质量指标。甜味剂的甜度，现在还不能用物理或化学的方法定量地测定，只能凭人们的味觉感官判断。
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