烘焙极限电影解说教程全集（烘焙 电影）
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1、烘烤与油炸相比哪个热量更高？
丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的食物加热(120°C 以上)烹调过程中会形成。140-180℃为生成的最佳温度 ， 特别是烘烤、油炸食品最后阶段水分减少、表面温度升高后，其丙烯酰胺形成量更高
食品中形成的丙烯酰胺比较稳定;但咖啡除外，随着储存时间延长，咖啡里的丙烯酰胺含量会降低。特别是现磨的过滤式咖啡里几乎没有，不会对健康构成威胁，如果是速溶咖啡，含量会高一些。
我已经喝了五六年咖啡了，比起那些天天吃炸鸡和薯片的人相比，咖啡这点不算什么的。
这里再简单说说咖啡烘焙，咖啡生豆投入炉里的温度大概在160-220度之间投入（豆子不同，机器不同，投入温度有所区别），这时候由于生豆要吸收热量，炉内温度会在一分半到两分钟的时间迅速掉到80-110度（不同的炉子会有所不同），而且炉内温度并不代表豆芯的温度，豆芯的温度肯定会经过120度这个温度，当经过120度温度的时候，你所说的化学反应就会开始了，咖啡豆在220度左右（根据豆子密度和含水量不同有所区别）会开始第二次爆裂（第一次爆裂在175-200度之间），230-245度就已经是极限了会达到法式烘焙和意式烘焙的程度，如果像楼上说的温度达到270度的高温，我想豆子已经焦掉了，我也认识一个制作咖啡烘焙机的工程师，他说炉子的温度不要超过250度，250度是极限超过250度对内锅炉容易造成损伤，对烘焙机的使用寿命也会影响很大，所以一般烘焙机会设置一个上限温度，一般都设置在240度就会自动切断火源，以免造成安全隐患。
烤 的 和炸的主要还是看东西的热量，同样的东西相对来说还是炸的热量高，因为用的油更多，从减肥的角度来看呢，我劝你这2样最好都不要吃了，烘烤累虽然加入的油比较少，但是烘烤累食物一般都是选取的油脂含量较高的食物进行制作。所以这2样都不利于减肥。减肥主要靠的是合理的饮食加运动。
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