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烘焙教程面包菠萝皮-烘焙教程面包菠萝皮做法


大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烘焙教程面包菠萝皮的问题,于是小编就整理了1个相关介绍烘焙教程面包菠萝皮的解答,让我们一起看看吧。

  1. 菠萝包酥皮的做法?

1、菠萝包酥皮的做法?

用料:高筋面粉500克、砂糖55克、奶粉25克、酵母5克、全蛋液50克、牛奶100克、水150克、盐5克、黄油30克

酥皮用料:低筋面粉140克、黄油100克、砂糖80克、全蛋液30克、奶粉30克

烘焙:置烤箱中层,上下火185度,烤30分钟

1. 我用面包机来做揉面,先把液体的食材放入,鸡蛋2个,牛奶100克,水150克,再来是把高筋面粉500克放入,奶粉25克,砂糖55克,盐5克(盐和糖分别放在面包机的对角处不要混在一起)在面包机的中间挖个小洞,把5克的酵母粉放入,再用旁边的面粉盖住,黄油不要一起放,待面包机揉面团至表面光滑时再加入,黄油要提前溶解。

2. 如果没有面包机的朋友也可以用手工揉面来制作,也是把食材(除了黄油以外)全部放入盘里揉成光滑的面团后再加入黄油,手工揉面刚开始时面团会很粘手,揉面的方式像我们在搓衣服的动作一样,面团越搓就会越光滑不易粘手,直到搓出手套膜才可以。

3.面包机已经发酵好的面团平均分成14个等份,分别揉成圆形,放到纸杯,再放入温度36度湿度75%的温暖湿润的环境进行发酵,家里烤箱没有发酵功能的,可以在烤箱里放碗热水进去,热水凉了要换了再放。

4. 发酵到比原来大1,5倍,这个过程大概用1小时左右

5. 酥皮制作把黄油100克,砂糖80克,全蛋液30克(1只鸡蛋),低筋面粉140克,奶粉30克,低筋面粉要最后筛入,揉成面团,刚做好的酥皮面团会有点粘手,需要盖上保鲜膜封号放入冰箱冷藏室30分钟,经冷藏过的酥皮就不会那么容易粘手,把它分成14等份搓圆。

6. 在桌上先平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去后在上面再铺一层保鲜膜,用擀面杖在保鲜膜外面轻轻地把酥皮面团擀开,擀成厚薄均匀的面皮。

7. 擀好面皮后轻轻地把上层的保鲜膜掀开,把酥皮扣在面包团上面,酥皮跟面包贴紧后,轻轻地把保鲜膜拿掉。

8. 准备一个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分开,只要蛋黄,用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮上面

9. 用牙签轻轻地在酥皮上划花纹,记住是轻轻地,划太深弄破表皮,在烤的时候会破裂影响美观。

10. 把全部菠萝包都划好花纹,烤箱提前预热至185度,烤30分钟

11. 刚烤好的菠萝包金黄酥脆

面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克(没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准);菠萝酥皮材料:黄油50克,糖粉50克,低筋面粉50克。

2.

鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶,然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。

3.

一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。

用料

酥皮配方nbsp;

A部分nbsp;

美玫面粉 300克

食粉 3克

溴粉 3克

吉士粉 5克

粗砂糖 100克

B部分nbsp;

麦芽糖 30克

蛋黄 1个

黄油 75克

猪油 125克

面团配方nbsp;

金像面粉 250克

细砂糖 40克

酵母 3克

盐 2克

鸡蛋 1个

水 100克

猪油 12克

牛油 25克

酥皮菠萝包的做法步骤

配皮的做法只能用按压手法,先将面粉加A部分混合均匀后中间开窝加入B部分,按压成面团,不可过度按压,以免起筋

面团做法参考另一个菜谱,鲜奶餐包面团做法,

把发酵好的包子拿出来,如果面团表面干燥用雾化喷壶轻轻喷些水,

或者扫一些鸡蛋液也可以

然后用刀像拍虾饺皮一样,把菠萝包酥皮拍出来,用圆形钢切模印成圆形,菠萝酥皮18克左右一个

然后用羊毛刷沾鸡蛋黄轻轻扫上一层蛋黄 液,用牙签划出棱形线条

用胶刮板铲起来放在面团上

尽量摆放好,面火200底火180,烤15分钟左右,但颜色会有些深,面火190.底火145烤出来是金黄色

制作步骤:

1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。

2、发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。

3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。

5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。

9、(以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。

10、把面团压在菠萝皮上。

11、稍微用力,将菠萝皮压扁。

12、右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

13、继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

15、收口向下,菠萝皮包好了。

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右

材料:   A:黄油35克 糖粉35克 全蛋16克  B:奶粉7克 低筋面粉约58克菠萝皮的做法:   1.A中黄油加糖粉混合,搅打至膨胀泛白色。  2.分2次加入全蛋液,搅打均匀。  3.加入材料B粉类,拌成团,用保鲜膜包好移入冰箱冷藏约1小时至有些变硬状态。  4.菠萝皮包住面包面团的表面,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

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