淡奶的使用范围包括哪些内容-淡奶配方
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1、优乳奶油和淡奶油啥区别?
优乳奶油和淡奶油有许多区别 其特性注定了它们的不同性
1、定义不同
淡奶油:淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
乳脂奶油:乳脂奶油通常称为动物奶油,主要从天然新鲜牛奶中提取,无任何色素和不添加化学稳定剂。
2、特点不同
淡奶油:淡奶油是真正的动物奶油,从牛奶中提取,营养丰富,天然健康。
乳脂奶油:稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感,风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精;乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低(植脂奶油的主要成分,导致肥胖的重要原因)对人体更健康。
3、作用不同
淡奶油:打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。
乳脂奶油:可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
4、使用范围区别。淡奶油一般属于搅打型装饰奶油,特别适合打发,给各种蛋糕表面进行裱花修饰等,而奶油一般打发效果较差,只适合面包蛋糕的表面或内部涂抹使用增加口味,无法很好的装饰定型。
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