做冰激凌为什么必须加炼乳（做冰激凌为什么要加蛋黄）
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1、做雪糕用淡奶油还是炼乳?还是都能放?我想知道两者的作用都是什么?_百 ...
炼乳存在的作用就是让产品变得更甜一些，根据选择的原料和添加的辅料不一样，炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别，所以，在进行添加的时候，也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。
淡奶油：也叫稀奶油，是指动物性奶油。淡奶油一种从牛奶中提取出的乳脂，是动物性奶油，是冰淇淋重要的成分，它决定了冰淇淋的口感和质地。 全脂牛奶：全脂牛奶是指脂肪含量在1%以上的牛奶。
如果作冰淇淋的话我个人认为用奶油加白糖打发较好，因为富含油脂的东西口感会比较细腻，而含水分的东西结成冰晶了口感就不那么细腻了。
本质不同。炼乳实质上是一种浓缩奶，对于奶油来说，实际上还有一个名字，叫做是稀奶油，其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油。脂肪含量不同。
2、制作冰激凌炼奶和植物油都需要添加吗?
冰淇淋是以饮用水牛乳奶粉奶油或植物油脂食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合灭菌均质老化凝冻硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品下面举例一种芒果冰淇淋的做法11个蛋黄130克细砂糖。
冰淇淋由饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油）、糖等制成。作为主要原料，并添加适量的食品添加剂。经混合、灭菌、均质、熟化、冷冻、硬化等工艺制成。和体积膨胀。
食材清单：淡奶油雪糕：淡奶油、糖、牛奶、鸡蛋、香草精等。炼乳雪糕：炼乳、牛奶、糖、水、香草精等。 制作步骤：淡奶油雪糕： 将淡奶油、糖和牛奶混合，加热至微热。 加入鸡蛋和香草精，搅拌均匀。
冰激凌粉的主要成分：奶粉、麦牙糖浆、精炼植物油、奶油、白糖。用冰激凌粉制作冰激凌很简单：材料准备：牛奶300克，冰淇淋粉100克，将牛奶边搅拌边一点点加入冰淇淋粉中。
巧克力液融化好以后一定要完全晾凉之后再挂皮，否则挂皮的情形下冰激凌会融化。挂皮的时候不要把冰激凌全部从冷柜取出，否则冰激凌化了也拉太松千层酥皮了，做好一根再取得一根。
3、炼乳可以代替淡奶油做冰激凌吗
如果作冰淇淋的话我个人认为用奶油加白糖打发较好，因为富含油脂的东西口感会比较细腻，而含水分的东西结成冰晶了口感就不那么细腻了。
淡奶油一般情况是不能代替的，但是特殊情况可以用牛奶或者是炼乳代替。单是吃或者是做奶油汤的话当然挑自己喜欢的口味就好。比如用炼乳或者牛奶，味道有一定的差别的。口感也很不一样。炼乳更细腻厚实，有一种巧克力酱的感觉。
冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。做蛋糕时炼乳并不能代替淡奶油，因为炼乳的含糖量较高，是非常甜的，味道上并不适合制作蛋糕。说到这里，关于炼乳是否可以代替淡奶油就介绍的差不多了，希望对你有所帮助。
淡奶油主要是用来做奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，一般在外面是很不好买的。如果家里做美食需要淡奶油用什么可以代替呢？全脂奶粉加棕榈油的组合可以替代淡奶油，还有炼乳也可以代替淡奶油。
不可以，成分不一样，口味更不一样。补充：炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
4、做冰激凌用炼乳和蛋黄的区别?
蛋黄中含有卵磷脂，能起到乳化剂的作用天然的乳化剂，乳化剂能将水分和奶油充分的融合；蛋黄可以起到凝固的作用，比用纯牛奶做冰激凌，效果要好。冰淇淋制作中用蛋黄是卫生的。
炼乳可以制作成冰激凌，炼乳是被浓缩过的牛奶，它的成分与牛奶相比，较为明显的部分就是水分含量大大降低，口感非常香甜醇厚。用炼乳来做冰激凌，不仅营养成分更高，口感方面也会比普通的牛奶好很多。
全脂牛奶：全脂牛奶是指脂肪含量在1%以上的牛奶。在制作冰淇淋时，全脂牛奶可以提供奶香和丰富的营养。 蛋黄：鸡蛋的重要营养来源之一就是蛋黄。在制作冰淇淋时，蛋黄可以提供口感和颜色，同时也能增加营养价值。
外面卖的冰激凌口含香软顺滑，是因为里面放了乳化剂“单甘酯”，但是对于家庭制作冰淇淋，一般家里没人有这些工业原料，蛋黄里的卵磷脂是最容易获得的乳化剂了，一般你看菜谱，都会让你加蛋黄的。
到此，以上就是小编对于做冰激凌为什么必须加炼乳的问题就介绍到这了，希望介绍关于做冰激凌为什么必须加炼乳的4点解答对大家有用。