奶酪蛋糕不太熟(乳酪蛋糕没熟)
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1、轻乳酪蛋糕烤出来后,很湿很软,为什么呢?
蛋糕没有完全烘烤成熟,也就是亚熟。这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样,但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内,从模具壁向中心传导的,戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。
很可能就是蛋糕里面还没有完全熟透。在做蛋糕的时候,蛋糕感受到的热量是由外到内的,从模具的内壁到中心,所以中间部分是不容易熟的,这也是很多新手所遇到的情况。
首先可能是蛋白没有打发好,不仅会让蛋糕内部湿软,蛋糕口感也会受到影响。其次蛋糕没有充分烤熟,虽然外面看着已经熟透,但里面还是湿的,尤其是中间部分更难数,需要适当延长烘烤的时间。
如果蛋糕里面湿湿的话,那可能还没有熟,可以适当的调高一下温度,或者是烘培时间长一点。
2、轻乳酪蛋糕 为什么烤不熟
轻乳酪蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。① 使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩;【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
轻乳酪蛋糕失败原因有很多,烤箱不同,适用温度不同,乳酪蛋糕要求烤的时间比较长(有可能比配方上要求的时间长,当然也有可能短);原料也有可能有误差;隔水烤水应该是热水,烤完后用刀插入试拔出应该是干净的。
可能是面米不够。以下轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法:用料:鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g 将鸡蛋蛋清分离,放一旁备用。将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆。
首先确定烤箱温度是否准确,有的烤箱温度不太准建议用温度计测一下,如果烤箱温度准确可以适当的延长烘烤时间,如果继续失败则要考虑制作过程是否不对。希望回答对你有帮助。
3、芝士蛋糕面上熟了,里面不熟怎么回事
原因:炉温过高,蛋糕体积较大,所以导致蛋糕在烘烤的过程中,表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看是成熟了,但使用工具探查内部的熟化程度却还不是完美。
蛋糕没熟主要就是蛋糕内部像果酱一样的稀,这样的情况主要是打发蛋清时没有打发到位,或者是打发过度了。还有就是搅拌时搅拌时间太长,导致蛋清消泡了。蛋糕没熟还有一种情况就是烤制时间不足,导致蛋糕拿出来很快就塌陷了。
原因如下:热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用,它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现,明显热的传导在不同的材料中速度是不同的,在金属中速度很快,在其它材料中速度就比较慢。
建议换个大烤箱,或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时,如果火太大,导致温太高,某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟,表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导致里面没有熟而外表却给烤糊。
4、芝士蛋糕为什么烤不熟 轻芝士蛋糕烤熟是什么样子的
芝士蛋糕是需要隔水蒸烤的。脱模后散开的最大可能就是没有烤熟。芝士蛋糕不像一般的蛋糕,可以用一根牙签插入蛋糕内部,然后拿出来看牙签上是否有粘状的物质来判断是否熟透了。
可能是面米不够。以下轻乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法:用料:鸡蛋5个、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黄油54g、细砂糖81g 将鸡蛋蛋清分离,放一旁备用。将奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆。
芝士蛋糕面上熟了,里面不熟是因为烘烤的时间不足,因为蛋糕是从外向内逐渐熟透的。
主要有以下方面:芝士蛋糕没有烤熟就出锅了。芝士蛋糕在烤箱内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。
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