老北京奶酪不成形原因,老北京奶酪简笔画
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1、5 为什么自制奶酪是白的,而市场的奶酪是黄的而且还有洞?
奶酪的制作遵从下面四个主要步骤。
1,消毒牛奶(即经煮沸后的牛奶,放凉到摄氏20多度),加入凝乳酶或酵母素;
2,形成凝固牛奶,滤去水份;
3,变成新鲜奶酪后,再倒入铺有纱布的模具(可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具),用重物压实,以去除多余水份。
4,存放在阴暗处约半月至一年左右(时间越长越好,味越醇),使其成熟后(在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞),即可食用。四个步骤的细微变化就可以引起奶酪种类的变化,这也就是奶酪家族中有如此丰富的品种的原因。最后一步,奶酪的成熟。根据奶酪的不同种类,成熟期可以持续自几天至数月不等(新鲜奶酪可以不经过成熟期)。这种生物成熟过程可以带给不同种类的奶酪不同的口感,口味和香味。奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说,奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用,奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的消化率达到96%--98%。 下面介绍一种制做奶酪的简便方法:水6杯,1杯半非速溶奶粉,炼乳若干,乳酸菌或酸奶酪(市场上购买的鲜奶酪或酸奶)3勺,混合均匀,放进酸奶酪机或放入容器自已搅拌5-10分钟,自己搅拌可不能偷懒,搅拌不到位奶酪不易成形。发酵时间4-5个小时就凝结成果冻状了。这种方法成本可比外面低得多,而且很新鲜,没有防腐剂。需要提醒大家的是:1、炼乳要在口味允许的条件下多放,我有几次放少了,就只好喝酸奶了,不过也很好吃,大家随意好了。2、不要试图用鲜奶代替奶粉,那样不易凝结。然后,把制成的奶酪倒入模具中(以下同上面说过的步骤继续加工即成)。
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