蛋黄酥奶酪蛋糕（蛋黄酥奶香味怎么做的）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋黄酥奶酪蛋糕的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蛋黄酥奶酪蛋糕的解答，让我们一起看看吧。
1、蒸烤箱轻乳酪蛋糕的做法？
用料
奶油奶酪 120克
牛奶 86克
黄油 28克
鸡蛋（个头中大） 3只
低筋面粉 20克
玉米淀粉 15克
细砂糖 55克
柠檬汁（或白醋） 几滴
6寸活底蛋糕模 1个
轻乳酪蛋糕(蒸烤箱版)的做法步骤
步骤 1
3个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋清放入冰箱冷冻。
步骤 2
活底蛋糕模具底部铺硅油纸，边缘稍大一圈约0.5厘米折起。四周铺一圈硅油纸（下次抹黄油，蛋糕立面会更平整）。
步骤 3
室温软化的奶酪用刮刀压拌均匀至尽量无颗粒。
步骤 4
牛奶和黄油用小火煮沸后，分次倒入奶酪中。每次用蛋抽搅拌均匀再继续倒入，直至全部拌匀。
步骤 5
分次加入蛋黄并搅拌均匀。
步骤 6
筛入低粉和淀粉，Z字型搅拌均匀，过筛后盖保鲜膜放在温暖地方保存。
步骤 7
蒸烤箱最下层放入烤盘，烤盘中加1厘米高的水。烤网放在烤盘上面一层，上下火模式预热230度（下次预热200度）。
步骤 8
取出冷冻的带冰茬的蛋清，中高速打散蛋清至出大泡，加入三分之一白糖；中速打至泡沫细腻无大泡，加入三分之一白糖；中低速打至出现纹路，加入剩余三分之一白糖。继续中低速打发至湿性（蛋白细腻有光泽，提起的打蛋头上是下垂可甩动的鸡尾状，盆里拉起的弯钩不能直立、但纹路不消失）。
步骤 9
取三分之一的蛋清加入奶酪糊，用刮刀Z字型搅匀后，全部倒入剩余蛋清中，继续Z字型搅拌均匀。 最终状态是提起刮刀，流下的蛋糕糊有痕迹但很快消失。
步骤 10
将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具后，提起模具松手落下震两次，震出大气泡。
步骤 11
放入中下层烤网上，隔水法 195度 5分钟，转150度 2分钟，转 130度 5分钟，转100度 12分钟，转 80度 60分钟。关火焖10分钟后取出直接脱模，晾凉后冷藏四小时以上。
步骤 12
下次从180度开始，观察表层开始膨胀即开始降温，最终主要以低温长时间烤熟，以防开裂。
1· 食材称重备用
2· 模具内涂抹适量黄油，底部放油纸
3· 室温软化的奶油奶酪 牛奶，隔水搅拌
4· 搅拌至完全融化、无颗粒状
5· 加入室温软化的黄油，继续隔水搅拌
6· 搅拌至黄油完全融化，面糊细腻顺滑，从热水上拿下来
7· 3个蛋黄分三次加入面糊中，每一次都搅拌均匀后再放下一个蛋黄
8· 加入第二个蛋黄
9· 加入第三个蛋黄
10· 筛入低粉，切拌均匀
11· 搅拌好的面糊非常细腻光滑，盖上保鲜膜备用
12· 开始打发蛋白，注意只打发至6分发即可，过度打发容易有气孔
13· 糖分了两次加入
14· 打发好的状态
15· 取一部分蛋白倒入面糊中快速拌匀
16· 将搅拌好的面糊倒入剩余蛋白中
17· 搅拌均匀
18· 将面糊倒入模具内，震出大气泡
烤箱170度预热10分钟
19· 采用水浴法，模具内倒入适量温水
20· 170度烤20分钟，140度继续烤40分钟，烤箱停止后焖30分钟
记得及时盖锡纸哈，锡纸注意弓一下，我的锡纸就直接贴在蛋糕上了
21· 冷藏1小时后食用最佳
22· 面包刀先用热毛巾擦一下，每切一下擦一刀
23· 口感细腻柔软、轻绵绵
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