蛋黄奶酪酱炸鸡，小吃鸡蛋奶酪蛋糕的做法
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1、乳酪蛋黄配方？
食材
(主料)奶油奶酪84克
(主料)鸡蛋2个
(主料)淡奶油34克
(主料)酸奶55克
(主料)低粉22克
(主料)白糖34克
步骤
1.
【材料】：(因没有6寸圆模，俺用了原配方2/3的量，用的土司模) 奶油奶酪84克；鸡蛋2个；动物性淡奶油34克；酸奶55克；低筋面粉22克；细砂糖34克
2.
【奶酪糊的制作】 1。将鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分别放入两只无油无水的盆内 2。 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态倒进盛有蛋黄的不锈钢盆里，并用打蛋器搅拌均匀，筛入低分搅拌均后送冰箱冷藏
3.
【蛋白打发】用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打，把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可（不要打到硬性发泡）提起打蛋器，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲（俺自己感觉打发的很到位）
4.
【混合】 1。 把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。把1/3蛋白拌到到乳酪糊里，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌匀。（绝对不能打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发来源 2。将其余的蛋白继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀 3。 把拌好的蛋糕糊倒入抹油的吐司模里
5.
【烤制】 1。在烤盘里注水，大概3cm的高度 2。 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时左右，直到表皮均匀上色 3。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
低筋粉280g 黄油120g 糖粉70g 切达芝士100g 盐4g
【装饰材料】
蛋黄1个 奶酪粉1勺 干欧芹适量
做法：
1 、黄油提前从冰箱取出室温软化，低筋粉过筛备用，切达芝士因为没有买到丝状的就用片状的切小丁备用；
2 、将糖粉加入黄油中拌匀；
3 、将黄油打发至略微蓬松状态；
4 、将芝士加到3中拌匀；
5 、将低筋粉倒入4中拌匀至不见明粉；
6 、面团盖上保鲜膜醒放10分钟；
7 、将面团搓成长条状，切成宽1.5-2cm，长5cm的小块；
8 、将蛋黄打散均匀的刷在小块的表面上，撒上奶酪粉和欧芹，用手指轻轻按压；
9 、烤箱预热180度，中层上下火，时间16分钟。
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