奶酪可以用酒糟发酵吗，奶酪可以用酒糟发酵吗视频
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1、做奶酪需要酒糟 酒糟 怎么做
牛奶的选材：牛奶应选用全脂鲜奶，放4度保持的那种。盒装室温保持的加入了很多添加剂，不适合做奶酪，我没试过，估计也做不成。去脂鲜奶里酪蛋白成分比较低，也不容易做出奶酪。
自制奶酪的做法步骤：1 1将牛奶煮沸，放到器皿中晾凉 自制奶酪的做法步骤：2 2晾凉后的牛奶上有奶皮，用筷子挑掉。一定要挑掉。否则会影响后面的步骤。倒入米酒（把米过滤掉，只要米酒汤）。
羊奶做成羊奶酪的方法：首先需要自制米酒，食用的米酒建议用放置几天的，这样效果会更好。备用的米酒需要用网筛过滤一下。
这时候的酒可以食用，但由于酸度不够，不适于做奶酪。还必须往坛内放入凉水约20斤，搅成稀糊状继续发酵。20天左右，糯米酒象醋一样酸时，滤去酒糟，放入瓷缸内（切忌使用金属器皿），放在阴凉的地方或者冰箱内保存，防止再发酵。
2、奶酪制作过程
准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。
把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。6/9 熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。
古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。凝乳搅拌加温 静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。
奶酪的制作工序可以分为以下几个步骤： 原料准备：选择新鲜的奶源，常用的奶源包括牛奶、羊奶和山羊奶。奶源需要经过初步处理，包括去除杂质、过滤等。 加热和酸化：将奶源加热至一定温度，通常在50-60摄氏度之间。
盐 1小勺 自制新鲜乳酪的做法 自制奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、柠檬、盐，柠檬事先榨汁备用。
3、酒酿为什么能做奶酪呢?
鲜牛奶中加入米酒，受米酒中酸性物质的影响，可使奶中的蛋白质凝固 ，所以就有了我们的凝脂状的奶酪。
牛奶遇见米酒后会变成奶酪（半凝固状态）是因为米酒中的酒精遇见了牛奶中的蛋白质，酒精可以使蛋白质变性而凝固，这就和鸡蛋煮熟后变成固体是一个原理，只不过变性方式不一样。
如没有锡纸，盖一个小布碟也可以。但敞口烘烤会使奶滚开，影响凝结效果。5）兑好酒酿的牛奶及靠好的奶酪应避免晃动，平稳的移入移出烤箱。
主要原理是酸使牛奶中的酪蛋白凝乳，过滤后得到蛋白质和脂肪的富集物，也就是你说的新鲜奶酪。关键是酸。现在的水果都比较甜，含糖较高，而含酸不足。你可以到网上买点柠檬酸，这个最好，生产就是用它。
奶酪（扣碗酪）奶酪是由鲜牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一种奶制品。原料：鲜牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄干。
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