奶酪蛋糕表面干（为什么奶酪蛋糕烤出来里面湿的）
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1、芝士蛋糕总是组织太粗糙,怎么办
至于光滑，需要掌握火候。恰到好处就会很平整。
蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米淀粉。搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，变成无颗粒状态的蛋奶液备用。将100毫升牛奶与20克糖混合，放入可以高温加热的容器中，用小火煮沸后关火。
在翻拌的时候首先要注意翻拌的手法，不要画圈搅拌，也不要过度搅拌，无论这里面哪一种“违规操作”都会引起蛋糕糊的疯狂消泡，你会很明显听到蛋白霜在消泡的声音。
如果不小心奶油打发过头了，可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态，但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。之前，做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。
2、乳酪蛋糕为什么硬
酸奶蛋糕很硬的原因包括以下几种：蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。烘烤时间过长且温度过低。配方中面粉过多，面糊偏干。没有使用蛋糕泡打粉。
变硬了是因为时间长了，蛋糕水分的挥发，使奶油和奶油乳酪变得干燥。还有就是温度，温度较低时，黄油和奶酪都会凝固，变得较硬。【乳酪蛋糕 】又称奶酪蛋糕。
因为它采用的水浴法烘烤的关系，因此你的蛋糕如果做的不够松软好吃，那么不妨试试水浴法烘烤，这种烤法真的是百试不厌哦，做好的小蛋糕用来做早餐也是非常不错的。除了没有颗粒，顺滑的口感也是每个“乳酪迷”所追求的。
蛋糕变硬的原因：面粉起筋使表面发硬，严重点就发裂了；配方中油过多，跟面粉鸡蛋的比例不合适；解决方法：蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小。
3、做芝士蛋糕时怎样才能保持水分不干掉?
烤箱温度偏低，导致蛋糕没有完全熟透，补救办法是适当调高烤箱温度并延长烘烤时间。 烘烤时间不够，导致蛋糕内部的水分没有完全蒸发，补救办法是继续延长烘烤时间。
隔水烘烤学名叫做 水浴法 能够最大程度保留蛋糕的水分，让蛋糕不会因为高温烘烤而变干开裂，也能保证芝士细滑的口感。
烤箱温度过高，导致水分没有完全烘干。表面烘干了水分，但是内部依然稀软。 材料混合没有充分均匀，导致各种材料没有完全融合。在制作芝士蛋糕时，需要确保食材混合均匀，尤其是鸡蛋的加入。
蛋糕上层像蛋糕，中下层比较湿软，有些地方还冒出一点水分，这句看出你的芝士蛋糕已经分层了。蛋糕分层有好几种原因：可能是你拌蛋黄糊和蛋白糊时，没有搅拌均匀。也可能是你的搅拌方法不得当，造成蛋糊消泡。
同样地，用之前要让它们呈软化状态并且严格依照配方的步骤来做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。不要过度搅拌。芝士蛋糕的质地有别于普通的蛋糕，它像奶油冻一样。搅拌的最后才加如草莓和坚果的配料。
到此，以上就是小编对于奶酪蛋糕表面干的问题就介绍到这了，希望介绍关于奶酪蛋糕表面干的3点解答对大家有用。