黄油奶油和奶酪（奶油奶酪和黄油有啥区别？）
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1、奶油奶酪和黄油有啥区别？
1、营养价值不同 奶酪是提取牛奶中的营养精华发酵而成的，具备多种氨基酸等，营养价值非常高，而黄油是从牛奶中提炼出来的，除了具有非常浓郁的奶香味之外，营养价值远没有前者高。 2、吸收不同 奶酪里面有非常丰富的乳胶成分，这种物质很容易和唾液酶发生反应，经过咀嚼后容易吸收，适量的食用对人体是有一定好处的，而黄油是一种脂肪类物质，不容易被人体吸收，所以平时在吃的时候要控制量，以免造成身体不适等情况。 3、成分不同 奶酪拥有大量的蛋白质、钙、磷和维生素等等，它排出了牛奶中大部分的水分，用蛋白质，脂肪和水按照一定比例制成的，里面拥有极高的精华部分，而黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离之后，让稀奶油成熟并搅拌制成的，成分远没有奶酪那么丰富。
.2、奶油奶酪是黄油吗？
不是奶油奶酪和黄油都是牛奶的精华，但是取的奶中的脂肪是不同的，奶油奶酪的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高，咀嚼后容易吸收。而黄油，是脂肪，是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有乳酪的价值高。
.3、蛋糕房里的奶油和黄油可以相互替代么？
可以但是很少用。国内做私房一般会用比较健康的淡奶油，但是容易化不好定型，外面蛋糕店一般用植脂奶油，好看但是难吃也不健康。但是也有国外的蛋糕店把黄油和奶油奶酪混合加糖打发到非常蓬松（butter cream），这样吃起来既有奶油奶酪的味道也因为加了黄油可以较长时间定型。其实国人对黄油霜的接受程度不高，主要还是不太能接受奶油奶酪的味道，黄油如果不能非常充分地打发口感就会变得很油腻。
.4、奶酪黄油区别？
1、制作方式不同 黄油和奶酪虽然都是用牛奶制作而成，但是制作方式是不一样的。黄油是用新鲜的奶油或者牛，通过搅乳提制而成的奶制品，性质和奶油差不多。而奶酪是用牛奶通过发酵、凝固、干燥等工艺制作而成，其性质和酸奶类似 2、外观口感不同 黄油一般呈黄色的块状，质地非常的细腻丝滑，吃起来口感非常的油腻，味道有浓浓的奶香味。奶酪颜色也是黄色，但是一般呈现奶酪片，或者果冻状，吃起来口感细腻，味道酸酸甜甜的，和酸奶的味道很像，并且有浓浓的奶香味。3、用途不同 黄油和奶酪都是西餐中经常会用到的食材，黄油一般在烹饪中过用得比较多，制作面包、蛋糕、煎牛排等美食都会用到黄油，主要起提味和增加口感的作用。奶酪的用途也十分广泛，一般是作为其他美食的佐料使用，在吃面包、或者制作披萨时，加入香甜的奶酪，会大大提升美食的味道。
.5、淡奶油做黄油还是做奶油奶酪？
淡奶油 做黄油牛奶做奶油奶酪做法1、淡奶油倒入奶锅中，开小火煮。2、一边煮一边不断搅动锅中的奶油，把奶油收干。3、时不时用刮刀搅拌，测试一下浓稠度。做好后的黄油，用刮刀提起能挂住，拨开能见到锅底，这样的状态就可以关火。4、做好的黄油装入干净的容器，密封冷藏保存。
淡奶油只能做奶油，淡奶油经过搅拌器搅打，膨胀启发后就是涂抹在生日蛋糕上的裱花奶油。黄油是牛奶里面的脂肪，奶酪是牛奶经过凝固，取出水分，出来的所谓固体牛奶，再经过发酵变成各种口味的奶酪（类似豆浆变成豆腐，豆腐干，豆腐乳）。所以，淡奶油是制作裱花蛋糕打发奶油的原料
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