奶酪凝结排水挤压-为什么奶酪煮不化？
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1、为什么奶酪煮不化？
因为奶酪中含有大量脂肪，脂肪加热后会凝结。因为含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，脂肪加热后会凝结，所以就这样，吃起来绵绵的。奶酪富含蛋白质和钙，其主要作用也是补充蛋白质和钙；乳酸菌在发酵的过程中产生所需的风味和滋味。所需的风味和滋味一旦形成，不会因加热而改变。
.2、自制奶酪棒常温下成液体了？
主要还是看你的用量，量够大一般是没有问题的。如果量比较小比如普通的慕斯等，量在3%---5%左右，一般温度低于18℃才会快速凝固，高于18℃就会快速的融化，所以夏天在常温下肯定是不行的。你可以用琼脂这类东西来做果冻
.3、小圆奶酪煮好有小颗粒正常吗？
正常的在冷藏的温度下组织状态比较紧密，很难在使用前的加工过程中充分打开其结构体系，从而不能和别的食材充分混合，较为容易产生颗粒。因此奶油芝士在使用之前的回温过程就显得异常重要！奶油奶酪有颗粒怎么办？建议在使用前放在25℃的室温条件下进行回温，对于5Kg的包装，建议回温6小时后使用，而20kg的奶油芝士产品需要长达12小时的室温回温过程。同时，在奶油芝士的加工工程中，可以使用均质机等改进搅拌方法，增强剪切力，将奶油芝士匀速均匀搅拌至尽可能小的颗粒，方能与其他食材充分混合，并且使最终成品更加细腻和光滑。
.4、奶酪怎么化开成液体？
【微波炉法】首先我们可以把奶酪用微波炉，高火1分钟左右。这样时候已经是成糊了，然后就要快速拿汤匙舀起来，浇到我们想要放置的位置上。要快，不然会重新凝固起来了哦。【隔水煮法】我们可以在锅里隔水煮，一边住一边用打蛋器打发，注意水温不能太高，保持60°为佳。熔化特别厉害，成液体状，可放入冰箱冷冻2-5分钟，冻成我们想要的软化状就可以了。
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