奶酪加工凝乳酶-奶酪体谁发明的？
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1、奶酪体谁发明的？
乳酸凝结的奶酪是所有草原民族都有的，自然过夜的牛奶沥水即可。原始社会就有。缺点是口感粗糙，有渣、面感。凝乳酶凝结的奶酪，目前占西方奶酪的95%，高效且口感好。大概3000年前由阿拉伯半岛游牧民族偶然发明，用牛胃囊盛牛奶长途旅行，途中不断摇晃，结果牛奶形成坚硬凝块，与乳清分离。
.2、凝乳作用名词解释？
凝乳是乳制品获得凝结(凝固)牛奶与法国产苹果或可食酸性物质这样柠檬汁或对醋然后排去液体部分(叫乳清)。挤奶被留下乳酸(原料乳单独或加热杀菌牛奶与增加乳酸细菌)将自然地也生产凝乳，和酸乳乳酪也是这样生产。增加的酸度导致奶蛋白质(酪蛋白)凝结成固体或者“凝乳”。凝乳，只包含乳清蛋白质，是乳清。在牛奶，80%蛋白质是酪蛋白。凝乳产品的名称因地域不同称呼也不同，包括酸奶干酪，夸克(由细菌有时也凝结和法国产苹果)和对 paneer(凝结用柠檬汁)。
凝乳作用:凝乳作用应该是凝乳酶将蛋白质凝结成乳酪，从而使胃蛋白酶更好更高效的催化蛋白质的水解的一种作用。胃蛋白酶为白色至淡黄色的粉末，无霉败臭，有引湿性，水溶液显酸性反应。内服后在胃内可使蛋白质初步分解为蛋白陈，有利于蛋白质的进一步分解吸收，有助于消化。
.3、再制干奶酪和奶酪区别？
再制干酪和奶酪的第一个区别就在于成分不同，前者的成分里有奶酪，也有各种食品添加剂，后者的主要成分为牛奶或羊奶。第二个区别，就在于制法不同，前者是对奶酪进行再加工后制成，后者是在奶中加入凝乳酶后，再经过一系列天然反应发酵制成。第三个区别，就在于外观不同，前者的质地较软，形状较单一，多为切片形，后者的质地较硬，形状丰富，有切片形，也有圆柱形、扇形等其它形状。第四个区别，就在于营养不同，再制干酪中含有较多添加剂和盐，营养价值上没有奶酪高。
.4、奶酪发酵的原理？
乳酪制作的基本原理是用酸性物质（柠檬汁，醋等）或者凝乳酶让牛奶分离成白色固体乳酪和清澈液体的乳清。制作原理是使用双歧杆菌发酵牛奶和淡奶油的混合物，利用双歧杆菌生成的凝乳酶外加柠檬汁凝固酪蛋白。得到乳酪和乳清两种健康美味。配料：纯牛奶1000克，淡奶油100克，柠檬汁5ml，砂糖50克，冻干活性双歧杆菌1克。制作过程：1、混合淡奶油和牛奶，成酸奶。（具体方法原理见此）2、将做好的酸奶加入柠檬汁。倒入2层纱布，包好，打结穿入一根筷子，悬挂在一个容器上，接住过滤出的液体，静置1小时。3、收集滤出的乳清，可冷冻保存，将容器放入冰箱，继续静置18小时
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