烘焙奶酪pxx（烘焙奶酪和芝士区别）
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1、奶酪包怎样烘焙?
加入黄油继续揉至光滑。03 面团滚圆放回碗里盖上保鲜膜发酵至2倍大。奶油奶酪加入糖粉和淡奶油隔水搅拌糊化放凉备用。04 取出排气再滚圆放入6寸模具中，放进烤箱中层，底层放一盘热水发酵至5倍大。
淡奶油35克，细砂糖15克特殊工具准备：6寸（约15厘米）圆形模具烘焙温度：165℃，上下火，中下层烘焙时间：28分钟成品数量：1个（分4块）。
步骤取一个小面团，按扁后包上奶酪和芒果馅儿，收口。步骤放入烤盘中进行第二次发酵。（第二次发酵可在烤箱内进行，在箱内放一碗热水）步骤发到两倍大后，放入175度的烤箱烘焙15分钟。
进行二次发酵，时间为60分钟左右，面包体积变大一倍左右就可以放入预热好160度的烤箱内烘烤20分钟左右；将糖粉加入奶油奶酪中；坐热水搅拌成膏状；分次加入牛奶，搅拌均匀。
【奶酪包】食材：种面团：150g高筋面粉、3g酵母、150g清水。主面团：150g高筋面粉、30g低筋面粉、4g食盐、40g白糖、1个鸡蛋、50g清水。30g黄油、奶油奶酪、奶粉。
2、说说烘焙中比较常用到的几种奶酪
硬质奶酪：最典型的是切达奶酪。作为世界上最受欢迎的奶酪之一。
奶油奶酪：也可以叫奶油芝士，它主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结，变成固体，是一种未成熟的全脂奶酪，颜色洁白、质地细腻，口感微酸，适合制作轻乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、半熟芝士等。
作为硬质奶酪，帕马森奶酪 Parmesan 水分含量很少，因此它便耐得住时间的雕琢。通常，帕马森奶酪需要一到两年的成熟期才能到达巅峰。作为公认的“奶酪之王”，帕马森的配方在七百年中几乎没有改动。
马苏里拉奶酪 马苏里拉（Mozzarella）奶酪，是意大利南部坎帕尼亚（Campania）和那布勒斯（Naples）地方产的一种淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。
3、做披萨用什么奶酪好?
第一种奶酪是莫扎雷拉奶酪，这是一种意大利奶酪，一般在制作批萨时都会选用。莫扎雷拉奶酪比较轻软，口感比较丰富，而且可以完美的和披萨底面黏合在一起。
做披萨的一项重要材料就是奶酪。它是增加披萨香气及口感的重点所在，主要有：帕玛森乳酪、玛兹拉乳酪、红切达乳酪、奶油乳酪。帕玛森乳酪原产意大利，香气馥郁。
在披萨的制作烘焙中经常会用到的几种奶酪，主要包括马苏里拉奶酪、车达奶酪、帕马森干酪、瑞可塔奶酪、蓝纹奶酪和斯卡莫扎奶酪等。马苏里拉奶酪 Mozzarella Cheese 披萨的烘焙制作离不开奶酪，而马苏里拉奶酪是它的首选拍档。
一般常用的就是马苏里拉、安佳芝士，两种都是可以拉丝的，一般我们品尝到的披萨，都是用这两种材料制作的，是制作披萨主要的原料之一。当然，在实际的操作中，如果有更好的材料或者制作方法的话，也可以尝试。
马苏里拉奶酪可以做出能拉丝的披萨。披萨的做法：主料：高筋面粉。辅料：水、酵母、红甜椒、黄甜椒、青椒、洋葱、口蘑、火腿肠、腊肠、奶酪。配料：盐、糖、黄油30克、披萨酱。
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