鲜奶油加吉利丁口感会变吗（奶油中加吉利丁）
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1、为什么有些人在奶油中加入吉利丁?
吉利丁又称明胶或鱼胶，是从动物（如家养牛、鸡、猪、马和鱼）的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
吉利丁其实就是明胶，加了它的液体，在低温下会凝固。所以在做慕斯的时候，把吉利丁加入奶油中，在冰箱中冷藏，凝固后就得到了我们熟悉的蛋糕。不仅是慕斯，布丁等小点心也用到了吉利丁。
另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
淡奶油里面可以放吉利丁片，放入吉利丁片的淡奶油会变得粘稠，并且容易凝固，这样可以在加少部分的糖汁后吃起来是非常香甜的，也可以适当的加一些果粒。
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
2、动物奶油加吉利丁片好吃吗
动物奶油可以做蛋糕、布丁等。介绍好吃的乳酪布丁做法 主料 奶油奶酪 100g 牛奶 240ml 动物性淡奶油 90ml 蛋黄 2个 辅料 白砂糖 40g 吉利丁片 5g 香草荚 1根 步骤 吉利丁片泡在冷水里5分钟软化。
把吉利丁片融化至胶状液体，直到使用前都要一直置于热水中，防止凝固 动物奶油加幼砂糖打发至纹路不易消失为准（这里用的是安佳的动物奶油，需冷藏至4-5度，这个温度下的动物奶油比较适宜打发）。
把牛奶蛋黄倒进小锅里加热至沸腾，把泡好的吉利丁片放进去使其融化。115 放凉后加入朗姆酒拌匀。126 将动物奶油加糖打发至8分发，与蛋黄牛奶拌好后即是香草卡士达慕斯。131 组装： 将6寸香草戚风横切成2片，去掉边。
添加较多吉利丁，的确会使淡奶油更加稳固，但是同样也会导致淡奶油口感的变化，口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松的入口即化，而有点点偏向慕斯的绵密。
3、牛奶为什么要加吉利丁片?
增加胶质：吉利丁片 胶质的加入可以与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定，起到增稠稳定的作用。
利用牛奶来制作奶油实际上牛奶和奶油有一定成分相同的地方，但是它们两个又是完全不同的一个物体，利用牛奶是可以制作成像奶油一样绵滑的东西。不过这个时候还要准备其他的食材，首先要准备充足的牛奶，还需要一些吉利丁片。
这种东西其实是类似于泡打粉一样的，因为吉利丁片是能够让纯牛奶和白糖进行混合，之后再搅拌成糊状就能够成为奶油了。
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里软化。
牛奶：200克 白糖：50克 制作步骤： 先将西米煮至透明，然后过冷水备用。 将吉利丁片浸泡在冷水中，软化后加入椰浆、牛奶和白糖，用小火加热并不断搅拌，直到白糖和吉利丁片完全溶解。
到此，以上就是小编对于鲜奶油加吉利丁口感会变吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜奶油加吉利丁口感会变吗的3点解答对大家有用。