鲜奶油调色不塌陷怎么办，奶油怎么不晕色
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1、怎么打发鲜奶油更持久
可以加入吉利丁，是从动物的结缔组织中的胶原带白提炼而成的胶质，亦称作动物胶、明胶；先溶于水中再加入鲜奶油中一起打发，就能长时间保有蓬松质地。
首先要保证淡奶油在打发时核心温度降到4-6度，淡奶油买回来最好要先在冰箱冷藏至少12小时，再来进行打发的工作。大多数淡奶油需要冷藏保存，要注意冰箱的温度是否合适，千万别冻坏了它。
在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。2：在有空调的环境下操作，开到18度3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。
可以使用打蛋器打发奶油。 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
奶油打发的时长也非常重要，一般来说，打蛋器调至中速，将奶油打发2分钟左右即可。
2、淡奶油如何更加稳定
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。用法：以100g淡奶油为例。 将100g淡奶油加热至微沸。
尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
方法一：动物奶油500克 奶粉100克 细砂糖50克 方法二：淡奶油330克 酸奶粉40-50克 方法三：淡奶油25克 糖粉10克 黄原胶0.5克 方法一里面加了奶粉，会有很浓郁的奶香味，一般私房店主们都挺喜欢这个方法的。
3、奶油不成形怎么补救?
方法一：添加全脂奶粉。在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
补救办法 、继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油。隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再加冰水，最好打的容器也冰几分钟，然后打发。
冷却奶油。奶油在打发的过程中，温度过高会导致乳脂肪熔化，使其无法形成气泡，从而使奶油变得稀薄。可以将奶油放入冰箱冷藏室中降温，等到温度降至适宜的温度再进行打发。这样可以避免温度过高导致奶油稀薄的情况发生。
植物奶油的话再打点新鲜奶油进去，中和一下，这样子就差不多了。动物奶油的话只能加新鲜的，而且要看你有没有打的泄了，就是水油分离。打泄了就不能用了。
加入全脂奶粉 鲜奶油将近一半的成分都是脂肪，所谓的豆腐渣状态其实就是油水分离现象，这时候加入脂肪含量同样比较高的全脂奶粉，再轻轻搅拌几下，全脂奶粉就可以帮助乳脂重新乳化与水融合，此时豆腐渣就会消失了。
到此，以上就是小编对于鲜奶油调色不塌陷怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜奶油调色不塌陷怎么办的3点解答对大家有用。