鲜奶油

搅打植物鲜奶油(搅打植物鲜奶油怎么用)


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  1. 植物奶油的做法
  2. 甜点植脂奶油怎么打发
  3. 鲜奶油打发

1、植物奶油的做法

在锅中加入冷水,倒入吉利丁粉,静置等待5分钟,使吉利丁粉充分吸收水分。开中小火(最好不超过65摄氏度),加热搅拌,直到所有晶体都充分被水吸收,关火晾凉备用。

有不同的制作工艺,但一般都有着共同性:水相:糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到一定的温度(65℃-80℃)。

做法:鲜奶油半解冻后,用电动打蛋器搅打到需要的浓度即可使用.搅打的时间愈长,鲜奶油打发的程度就愈硬.一般说来,涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较软,挤花用的打得较硬。鲜奶油搅打非常费时费力,一定要用电动打蛋器打,约5~7分钟才够硬。

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

植物奶油可在烘焙市场买到。 做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装,很多人买来使用就以失败告终,要买多美鲜的块状黄油。 蛋糕奶油的制作 2盒125g的奶油。 再买盒纯牛奶,用量为350ml。

2、甜点植脂奶油怎么打发

〕用网状搅拌器以快速打发,如鲜奶油仍有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。鲜奶油在打发时会由稀泽状态,逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

准备300g放冷藏室冰冻了一晚上的植物奶油,30g白砂糖,电动搅拌机,钢条最密的搅拌球,打发盆。

植脂奶油打发的时候,可以将其倒入搅拌缸内,其奶油温度以0℃—5℃之间为最佳,之后将其用网状搅拌器以快速打发,如奶油仍有碎冰存在时,可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

准备好材料,植物淡奶油一盒,冰水300g,和电动搅拌机。

3、鲜奶油打发

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。

一,将准备好的淡奶油倒入容器内(容器一定要无油无水,这一点非常重要。)。再加入牛奶,加入一块冰块,并将容器浸在冰水中,这样容易打发。无论什么季节,打发鲜奶油都必须带冰打。

如果买的是雀巢淡奶油,需要在打发前冷藏12个小时,温度在7℃~10℃之间。打发前,如果可以的话,打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。

奶油打发的时长也非常重要,一般来说,打蛋器调至中速,将奶油打发2分钟左右即可。

奶油打发的三个阶段为六分、七分、八分,又名湿性发泡、中性发泡和干性发泡。六分发:这是做慕斯蛋糕时需要的硬度,慢慢举起搅拌器,奶油会黏稠而缓慢地流落。

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