鲜奶油就是植物奶油嘛对吗-鲜奶油是植物奶油还是动物奶油
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1、蛋糕店用的是什么奶油啊？是植脂奶油还是淡奶油？
植脂奶油 植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）发明，它的英文名称是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。 一、什么是植脂奶油？ 植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等 二、植脂奶油的应用 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。 三、植脂奶油的评价 目前还没有植脂奶油的国家标准，但已经在制定中，评价标准也没有统一，但大体有：１、打发时间：一般在３－１０分钟 。 ２、产品的黏度：５００mpa.s-3500mpa.s. 3、口感：入口即化，无酸败味，良好的气味。 ４、质地：要求奶油表面光洁，细腻。５、保行性：打发后的奶油能长时间保持原有形状（２５℃，２小时以上），不坍塌。 四、植脂奶油的制作工艺 植脂奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性： 水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（６５℃－８０℃）。 油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（６５℃－８０℃）。 混合：将水相与油相，乳化一定的时间。 均质：压力５ＭＰa-50mpa 冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃ 灌装 冷冻 五、国内植脂奶油厂家的产品特点： 目前国内奶油生产厂家的产品层次不齐，有些产品体现在： 1、口味不佳：奶油入口过于厚实，甚至很难让人接受--难以下咽。 2、产品黏度偏高：黏度高的产品很难从包装盒里倾倒出来。 3、保形性欠佳：打发后的奶油经低温观察容易坍塌，质地粗糙。 还需要解决的问题是：提高液态奶油的稳定性，改善奶油的保形性，增进奶油的口感，注重消费群体的饮食观念。 五,市场主要存在进口商品 1,美国技术,维益金钻 2,丹麦,DANICA,保质期长 雀巢淡奶油以及所有的淡奶油都是呈浓稠液状的,雀巢淡奶油是植脂型的,你可以选用同属植脂型的法国铁塔牌或美国百佳牌,或其它牌子的植脂型淡奶油来代替。 含脂肪10%的牛奶仍然是牛奶,而绝不是奶油,这是不同的两种产品, 不能混淆。由于奶牛的品种不同,包括出品的含脂牛奶的产品定位不同,有些公司会出品一些含脂量较高的牛奶,而这些高脂牛奶主要是用于制作具有浓郁牛奶风味的烘焙食品, 如牛奶蛋批、牛奶克力架、牛奶吉士饼等,以及用于烹饪, 如烹制带有奶油和牛奶风味的牛奶粟米汤、奶油浓羹等西式汤菜, 或用于调制牛奶巧克力或牛奶可可白脱糖。
植脂奶油一般就是指植物奶油，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。淡奶油指可以打发裱花用的动物奶油。蛋糕店和酒店一般用的奶油为植脂奶油，植脂奶油为淡奶油的替代品。一般在大型超市有卖（如沃尔玛），或烘焙原料专卖店有卖。如果自己才吃的话，建议买动物性奶油。
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