鲜奶油面包开裂怎么办-凤梨酥皮的正确做法？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲜奶油面包开裂怎么办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鲜奶油面包开裂怎么办的解答，让我们一起看看吧。
1、凤梨酥皮的正确做法？
材料凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克做法1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。2.放到榨汁机中榨成泥，3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。4.慢慢收干水分。5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。8.软化的黄油切成小块。9.用打蛋器打软。然后放入糖粉。10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模即可。
原料：低筋面粉、黄油、鸡蛋、糖粉、奶粉、盐、菠萝、麦芽糖、冰糖。做法步骤：第1步、把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。第2步、用原汁机榨汁,留渣炒馅,汁可以喝掉,或者做冰棒都行。第3步、渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。第4步、炒到能成团,挑起看有些微润,不会太干的状态刚好。第5步、分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。第6步、接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印,加盐细砂糖用刮刀压拌下,那样打发黄油,细砂糖不会飞溅。第7步、黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。第8步、筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。第9步、用手把面团轻揉成团,用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。第10步、松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。第11步、放入菠萝馅。第12步、用虎口慢慢往上收,收口处捏紧。第13步、然后放模具里压平。第14步、放到预热180度的烤箱里烤25左右,15分钟翻面烤。by随缘第15步、烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。完工。
用料黄油 210克盐 3克糖粉 50克鸡蛋黄 50克牛奶 35克奶粉 50克低粉 280克凤梨酥皮的做法步骤步骤 1软化的黄油加入盐和糖粉，打发至发白，羽毛状步骤 2加入蛋黄打匀，再加入牛奶打匀步骤 3加入低粉，奶粉翻拌均匀，冷藏保存30分钟步骤 4入模具，180度20分钟，10分钟时翻面
用料黄油165g、糖粉45g、鸡蛋56g、低筋面粉200g、奶粉75g、芝士粉20g、淡奶油15g、盐2g凤梨酥的酥皮的做法步骤步骤 1黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器充分打发步骤 2分三次加入打散的鸡蛋。 用打蛋器打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状 黄油一定要打发好哦步骤 3低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。 加入芝士粉，用橡皮刮刀拌匀（没有芝士粉可忽略）步骤 4拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。混合好的面团装入保鲜袋 静放松弛半个小时就可以开始包了步骤 515克内馅，18-19克皮烤箱175度 两面各10分钟
1、冬瓜900克、黄油75克、糖粉20克、盐1/4小勺、鸡蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠萝450克、胡萝卜汁少许。900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。2、450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。3、将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。4、把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。6、把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。7、将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。8、将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
正确做法是:1、把糖粉加入冷奶油内，用手提电动打蛋器高速打成蓬松状，加入蛋黄继续搅打至均匀，全程不超过10分钟。2、拌入过筛后的干粉，用切拌的方式，千万别搓揉，以免面团起筋，烤出来的饼皮变硬。3、把能够堆成一团的面团用盆子倒扣盖起，放置松弛最少30分钟。4、把面团放入挤压模具内，用拇指押出一条宽面带，再整理成大约长8cm的面片。5、把滚成椭圆形的凤梨馅放置在面皮带的尾端。把面皮及凤梨馅往前一卷，再把凤梨酥胚摆在垫了烤布的烤盘内。6、涂上一层全蛋汁。7、放进预热至180度的烤箱内烤12分钟左右，直至饼烤至香酥金黄。
1. 皮面所有材料混合成团，静置15分钟。2. 15分钟后，将皮面分割成每个20克的面团。3. 将凤梨馅也分成20克每个的小圆球。4. 摁扁成面皮，放入凤梨馅。5. 慢慢收紧面皮，收口滚圆，放入烤盘。6. 烤箱预热170度，将烤盘放入烤箱，烤20-25分钟，取出放凉即可。以上就是凤梨酥皮的正确做法，希望能够帮助到您。
1· 准备好酥皮的食材2· 软化的黄油倒入糖小朵，混合均匀3· 分三次加入蛋液，混合均匀4· 倒入奶粉和低筋粉，粉类都过筛，混合均匀5· 揉成面团，放一边备用6· 菠萝去皮去眼，切小丁后放入糖小朵，糖浆，熬煮成能成团的状态即可7· 熬好的样子，晾凉备用8· 酥皮和馅料都分成15等份9· 酥皮在手心按开后包入凤梨馅即可10· 放入模具中，按压尽可能铺满整个模具11· 入烤箱中层上下火160度烘烤25分钟，如果取出后表面上色过浅，就放到烤箱最上层，上火180，下火150再烤5分钟即可，表面微裂不影响12· 满满的纯凤梨果肉，一口吃进去特别满足13· 味道好极了
2、为什么烤出来的蛋挞中间会裂开？
蛋挞为什么会裂开1、蛋挞水不够鲜新。2、蛋挞水在调制时动作太大，裹入过多的气泡。3、温度调太高了。或者时间没掌握好。蛋挞怎么烤不裂1、将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。2、加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）3、把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。4、装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。蛋挞的制作技巧蛋挞的形状一般取决于模具，因此，在选模具时最好选些上规厂家生产的。造型漂亮大方的合金模具，葡式蛋挞模具一般较大较深，烤制出来的蛋挞才会美观大方，还有在下面剂时，剂子要大小一致；捏面剂时，用力要均匀，手工要细，当然，最基本的面团开酥，那可是“大小伙子绣花——马虎不得”啊！最后出炉装盘时千万注意轻拿轻放，别忘了配一个漂亮的花盏，就这样，穿了花衣的蛋挞就如同一个穿着花裙子的女子清纯，窈窕，贤淑，仪态万方了。
3、为什么自己烤的面包发硬？
自烤面包发硬可能的原因： 1.操作的问题 A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜. B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.. 发酵过度：面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。 发酵不足：面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。 2.烤温问题 面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚. 3.配方的问题 面包的种类中,属土司是最柔软的.次到甜面包,因为甜面包中含有大量的砂糖及油份.一般面包的水份配比是60%至70%有的面包含水量大,就相对软一些.但含水量大的面包,用手工和面会很难和,而且造型时也有困难.需要沾手粉，沾手粉的比例也会影响面包是否会发硬。
自己烤得面包发硬主要有以下几点原因：一是面团的含水量较低，技术和经验不足的人做面包含水量一般在60%左右，高手做面包的含水量可以达到80%，甚至更高。烤得时候面包进一步失水，导致面包发硬。二是烘烤时间过长，没有掌握面包烤制的精确最佳时间，凭感觉定时长。三是烤箱本身没有喷雾功能，没在烤箱中加水盘，或没往烤箱喷水。四是面包配方的原因，比如没有加炼乳、蜂蜜、淡奶油、乳化面糊等保证面包宣软的材料。
自己烤的面包发硬可能是是因为面团没有揉到位。如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。要想发面时揉成光滑面团，首先发酵粉要用温水化开，倒入的水不能太多，并且和面的时候水一点点加进去，不要一次性加够，如果水多了面团就会很黏
面包烤的发硬可能是因为面包在制作过程中没有发酵到位，我们在发酵面包时要用温水化开酵母，并将揉好的面团放置在温暖的环境中发酵，这样才能让酵母保持充分的活性，使发酵出来的面团足够蓬松、柔软。
4、提拉米苏开裂什么原因？
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型
到此，以上就是小编对于鲜奶油面包开裂怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲜奶油面包开裂怎么办的4点解答对大家有用。