鲜奶油

鲜奶油好还是奶粉好吃(鲜奶和奶油哪个好)


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  1. 鲜奶油和乳脂奶油那种好?

1、鲜奶油和乳脂奶油那种好?

淡奶油也叫稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。

植物脂肪多含不饱和脂肪酸,熔点低,与口腔温度相近,且植脂奶油的植脂含量低,所以较好的植脂奶油入口即化,制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻,植脂奶油是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,也称“ 氢化油”,俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。

最后是重点~!

淡奶油就是天然的动物奶油~!而含乳脂不过是在氢化油的基础上添加乳香味道罢了~!

奶油就是常见的黄油,butter,牛奶提取的,乳脂含量80%,烘焙一般要使用无盐的鲜奶油也是牛奶提取的,cream,白色液体,乳脂含量20%到45%不等,因为有植物油加工的人造奶油,价格低廉,味道要差很多,所以乳脂鲜奶油是为了特别注明是牛奶中提取的。

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