鲜奶油打发又化了怎么办-奶油打发了又化了怎么办
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- 淡奶油为什么那么容易化?蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间?_百 ...
- 打奶油已经打发了,但又继续打结果变成水状的了,要怎样挽救?
- 安佳的淡奶油,我打发的已经很坚挺了,但是放一会儿就会融化掉,变成液体...
1、淡奶油为什么那么容易化?蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间?_百 ...
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
用植物奶油也是一种办法，不过据我所知，现在用纯植物奶油的蛋糕店越来越少了，尤其是私房烘焙店，毕竟客人的嘴越来越刁。动物奶油和植物奶油混用。
夏天使用奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。
蛋糕上的奶油会融化的原因：选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。
2、打奶油已经打发了,但又继续打结果变成水状的了,要怎样挽救?
或者我们还可以使用加热法，也就是先将奶油在室内放置一会，接着再用小火或者是隔水将它加热到四十度左右，然后手动搅拌它三四分钟，这样让它们融合了之后就可以用常规方式将奶油打发。
方法一：添加全脂奶粉。在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
不是看你打到坚硬啦~~你要看你打发到时不是这个奶油已经发白发亮了，然后用手指或者打蛋器这样的用具，挑起一块看看是不是已经出现软沟状了，就是奶油已经打到你挑起来有点弯弯的了，这样你的奶油才算打好了的。
补救办法 、继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油。隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再加冰水，最好打的容器也冰几分钟，然后打发。
3、安佳的淡奶油,我打发的已经很坚挺了,但是放一会儿就会融化掉,变成液体...
液体和气体没有混合，所以在喷射之前需要先摇晃下瓶子，让内部气体和液体充分融合在一起。要按住不放才能喷射出来，不能一次只按一点点。
淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。
用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
因为黄油一旦变成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。动物鲜奶油的打发时间较长，建议新手用安佳动物鲜奶油，打发时间短，稳定性更好。
已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。打发的注意事项： 将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
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