鲜奶油打发过头的后果-夏天鲜奶油打发过程应该如何操作效果最佳?
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1、奶油打过了会怎么样?
过度打发会导致成品太厚实，太粘稠。奶干物质也可能会被分离，这意味着把鲜奶油打发成黄油了。
鲜奶油打发过头可以制作成像慕斯蛋糕等，不过口感总是没有打发好的口感好。打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。
随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。继续搅打。鲜奶油会越来越稠厚。搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。
在打发奶油的时候，不能过度打发，这样会导致脂肪和蛋白质分离，从而导致奶油口感变差，所以在打发奶油的时候，看到搅拌器可以轻松提起一个倒三角的奶油就可以了。
2、鲜奶油打发过度,对成品会有什么影响?
鲜奶油打发过头可以制作成像慕斯蛋糕等，不过口感总是没有打发好的口感好。打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。
在打发奶油的时候，不能过度打发，这样会导致脂肪和蛋白质分离，从而导致奶油口感变差，所以在打发奶油的时候，看到搅拌器可以轻松提起一个倒三角的奶油就可以了。
淡奶油打发后容易变稀，是因为打发过头了。淡奶油的打发方法和蛋清的打发不一样，淡奶油比较好打发，一般需要1~2分钟，若时间太长，就会导致淡奶油出现变稀的情况。刚开始打发淡奶油的时候，会发现奶油越打越浓稠。
过度打发乳制品会导致成品太厚实，太粘稠。奶干物质也可能会被分离，这意味着你快要把鲜奶油打发成黄油了。避免过度打发鲜奶油的最佳办法是手工打发。这种额外的努力会令成品更加令人满意。很多烘焙师傅都赞同这一点。
如果只从打发后的成品效果来看，植物性的奶油要优于动物性奶油，植物性奶油打发后可以保持的更持久，也具有更好的支撑性。但是，我这里要推荐的却是动物性奶油。
3、为什么淡奶油打过头会变成棉絮状
淡奶油打发很容易的，放到无水无油的盆子里，打蛋机最高速打就可以。打到浓稠不能流动就好了，打过头会变豆腐渣。打发后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不能再用了，也会变豆腐渣。
奶油打发后像豆腐渣一样，是因为打发过头了，呈现油水分离了。只要稍加热就能恢复原状。锅里放入热水，把装着淡奶油的碗放进去，基本恢复。可以做成蛋挞，但是口感略差。只能放弃了。
有可能是奶油坏了。需要食用安全健康的奶油。看是什么奶油，动物奶油的是不能冷冻的，温度也一直要在冷藏温度这样，一旦温度降下来就会打不硬（动物奶油本身硬度就不比植物奶油）。
其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。
打发好的淡奶油会变稀，那是由于淡奶油打发过头了。淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。
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