卡仕达酱和鲜奶油（卡仕达酱和奶油的热量高低）
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1、万能夹心~卡仕达酱
万能卡仕达酱 卡仕达酱材料： 蛋黄2个、细砂糖30克、玉米淀粉15克、纯牛奶200毫升、黄油15克、淡奶油300毫升、细砂糖20克（打发奶油用）。 步骤： 2个蛋黄，加细砂糖30克、玉米淀粉15克搅拌均匀。
泡芙夹心、北海道戚风蛋糕夹心等都用得上 卡仕达酱 ，号称万能夹心。除了被当做夹心外，奶盖蛋糕的奶盖也可以用卡仕达酱来调奶油。
稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮。 成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用。
卡仕达酱中加入低筋粉和玉米淀粉，会有不同的效果。如果使用低筋粉，做出来的卡仕达酱会更具有粘性，但是光泽度会有所降低，还可能会残留有面粉的味道。这样的卡仕达酱更适用于烘烤。
2、卡仕达酱是怎么制作的?
稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮。
卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等。主料：蛋黄两个，牛奶250克，糖55克，低筋面粉25克。 蛋黄加细砂糖用打蛋器搅拌到微微发白。
卡仕达酱的做法：蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。用打蛋器继续搅拌均匀。牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
吉士酱和卡仕达酱制作过程为：蛋黄28g、白砂糖11g搅拌至发白，玉米淀粉11g加入蛋黄中搅拌均匀，牛奶112g、白砂糖14g小火至冒泡关火。
原料编辑 【卡仕达酱】（参考分量：200克）蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶150克，低筋面粉15克。2做法编辑 蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。
3、万能卡仕达酱
万能卡仕达酱 卡仕达酱材料： 蛋黄2个、细砂糖30克、玉米淀粉15克、纯牛奶200毫升、黄油15克、淡奶油300毫升、细砂糖20克（打发奶油用）。 步骤： 2个蛋黄，加细砂糖30克、玉米淀粉15克搅拌均匀。
卡仕达酱中加入低筋粉和玉米淀粉，会有不同的效果。如果使用低筋粉，做出来的卡仕达酱会更具有粘性，但是光泽度会有所降低，还可能会残留有面粉的味道。这样的卡仕达酱更适用于烘烤。
稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮。 成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用。
牛奶与蛋黄糊混合后，再次倒入奶锅加热时，火力太大或没有一直搅拌，造成卡仕达酱结块不细腻。卡仕达酱加热的时间太长，造成其太过浓稠、完全失去流动性，就容易结块。
4、卡仕达酱和奶油的区别
卡仕达酱和奶油的外观区别 卡仕达酱和奶油比起来要更加的浓稠，颜色是黄色的，主要是用玉米淀粉，低筋面粉，蛋黄等制作出来的，而奶油可能是白色的或者是淡黄色的，它的原材料是羊奶以及牛奶，脂肪含量比较高。
卡仕达酱是用蛋黄、牛奶、低筋面粉、白糖等原料制成的食品，奶油是从未均质化的生牛奶中提炼出来的乳制品。卡仕达酱通常用作面包、泡芙等西点的内馅，奶油除了能用于装饰蛋糕和甜品，还可以作为其它食品如蛋挞的原料。
两者的区别是外观、营养价值不同。外观：卡仕达酱颜色是黄色的，主要是用玉米淀粉、低筋面粉、蛋黄等制作出来的；而奶油是白色的或者是淡黄色的，它的原材料是羊奶以及牛奶。
卡仕达酱和奶油的区别如下：两者成分及做法不同。卡仕达酱由蛋黄、细砂糖、牛奶、低筋面粉制作而成。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
5、乳酪卡仕达酱怎么做
把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。 一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块，这一步很重要。 牛奶，砂糖B混合加热，煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。
卡仕达酱的做法步骤 用料：牛奶100克，蛋黄20克，香草糖20克，低筋粉6克，玉米淀粉4克，黄油10克 将蛋黄与砂糖一起搅拌均匀 淀粉与低筋粉混合筛入蛋黄中，搅拌均匀。
卡仕达酱的做法：蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。用打蛋器继续搅拌均匀。牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。做法：蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。倒入过筛的低筋面粉。用打蛋器继续搅拌均匀。
冷藏过的卡士达酱容易出现凝结颗粒的现象，解决的办法是：再用打蛋器搅拌约1-2分钟，（如果你的卡士达酱煮得成功的话）它会恢复刚煮好的滑顺状态。
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