脆皮鲜奶油炸时总是破皮（脆皮鲜奶油炸时总是破皮正常吗）
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1、炸鲜奶怎么做、为什么凝固不了,脆皮炸鲜奶失败的原因
炸鲜奶凝固不了的原因有这些：玉米淀粉和牛奶用量比例不对，牛奶放的多，这样会导致面糊过稀，炸的时候就融化了。加入到面糊中的白糖没有融化，搅拌的不充分，有颗粒感，炸的时候白糖就炸开了，导致炸鲜奶失败。
制作炸鲜奶一般需要将牛奶和淀粉混合在一起煮成糊并放入冰箱冷冻成型，这里牛奶不凝固多半是因为我们使用的牛奶不对，正确的做法应该是购买水牛奶使用，而不是用市面上随意购买的脱脂牛奶。
原因一：玉米淀粉和牛奶的用量比例不对，牛奶放的太多，导致面糊过稀，炸的时候就融化了。原因二：搅拌不充分，牛奶加入玉米淀粉中后，要充分搅拌，搅拌成丝滑无颗粒状态即可。
炸鲜奶凝固不了可能是牛奶糊太稀了，或者是在炸之前，没有先把它放在冰箱里冰冻一下，以致于成不了块。亦可能是炸的时候火太小了，没有把握好火候。
2、脆皮炸鲜奶失败的原因
原因一：玉米淀粉和牛奶的用量比例不对，牛奶放的太多，导致面糊过稀，炸的时候就融化了。原因二：搅拌不充分，牛奶加入玉米淀粉中后，要充分搅拌，搅拌成丝滑无颗粒状态即可。
玉米淀粉和牛奶用量比例不对，牛奶放的多，这样会导致面糊过稀，炸的时候就融化了。加入到面糊中的白糖没有融化，搅拌的不充分，有颗粒感，炸的时候白糖就炸开了，导致炸鲜奶失败。
炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。
搅拌不够，面粉沉淀了。脆皮炸鲜奶的做法 用料 鲜奶 两袋 玉米淀粉 100克 蛋清 一个 面包糠 适量 脆皮炸鲜奶的做法 鲜奶加糖开小火慢慢搅拌。煮开时慢慢少量的加玉米淀粉。
3、为什么炸鲜奶放进去炸就散了
炸鲜奶放进去炸就散了可能是牛奶不凝固所造成的，建议在煮牛奶的时候要搅拌均匀，煮至粘稠再下锅。炸鲜奶油温要高，高温有助于牛奶凝固。炸鲜奶时间要短，时间过长容易融化。
、锅里放油，油温7成热时，下入奶冻，炸至表面金黄捞出控油即可。1炸鲜奶的成品图。
是由于调制时间不够长，或者还没有冷冻，如果冷过了，松散会稍微好一些。
当然会烂了，奶块在没有任何介质的情况下遇油即化，奶块在没炸之前适当处理一下，市场有卖脆炸粉的，取适当脆炸粉用水调成糊状稍稀一点，奶块外表挂一层淀粉，在挂一层脆炸糊就可以下油了，不防试试把。
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