做面包为什么越来越软了（为什么面包里面不是干的？）
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1、为什么面包里面不是干的？
因为大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。打面还有打面打的面筋好，做出来的面包也会很软。油脂相对偏高，油脂相对偏高，蛋类偏高的面包种类会比较松软。面包会变干硬主要是淀粉颗粒结构的变化。面粉中的淀粉质约占70%，淀粉与水吸收混合，面团放入烤箱烘烤就会变成松软蓬松的面包。
.2、为什么冰箱里的面包软了？
因为冷藏室多多少少会有水汽！夏天吃不掉的面包放在室内容易变质，所以最好还是放冰箱冷藏。但是难免又遇到水汽，即使你包装的再好也不可避免，再吃的时候口感会变差。冷藏过的面包可以微波炉加热下，火候控制好。吐司面包可以用电饼铛加热，再打个蛋也就可以当早餐了。
.3、面包烤出来后为什么会发生收缩？
你拿出发酵箱后放烤箱的时候收缩的？那估计就是你放烤箱的中间烤盘有太大的晃动导致面包里面的气泡膜破了漏气了才会收缩的，另一个就是发的时候挺大，烤完却没发的时候大了，那可能是你发面包的时候过大，烤完一般就会收缩点，而且皮会变皱。另外如果你在发完后割包也会收缩。主要问题是发好后的面包，不要让他里面的气泡破裂就不会收缩了
面包缩回去，主要有三个原因： 1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。3、就是因为发酵过度，使得面团过软。
.4、做面包揉面为什么面团特别有弹性不软？
做面包的方子很重要，不知道楼主用的是什么牌的面包机，我的面包机只需揉面18分钟左右就能到扩展阶段了。如果按你说的揉两次，肯定会断筋的，而面团就会越来越粘。 做面包的面团肯定比做馒头的粘多了，因为面团的含水量和面包的松软度有直接关系。 在整形时，可以在手上和操作台上铺上一层薄粉，铺这个粉是为了让面团不粘手，而不是为了让面团变硬。
.5、为什么做出来的面包里面很湿，外面很硬呢？
应该是面没有揉至扩展阶段，面筋的主要作用就是吸水。还有，面的质量也有一定的影响，高筋粉是一定要的。粗粮粉，杂粮粉作的面包因为没有那么大的筋性，也比较散比较干。总之，最大程度让面团吸水，面包就会很软很松。
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