蒸面包是什么原理做的（为何面包蒸熟后过会变硬？）
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1、为何面包蒸熟后过会变硬？
面包会变硬主要原因是面包中的淀粉发生了老化，面包制作过程中，淀粉会吸收吸水膨胀，使面包松软且有弹性但长时间放置的面包中的淀粉体积会不断缩小，气体逸出，使面包发硬、变干。面包变硬不变质的情况下是可以食用的。面包在存放的过程中会变硬是因为面包中的淀粉发生了老化。制作面包的主要原材料就是小麦粉，小麦粉中富含淀粉，而面粉在制作过程中淀粉会吸水膨胀，使得面包松软有弹性，但其在储藏过程中淀粉的体积不断缩小，气体逸出，致使面包变硬。 面包变硬我们称之为老化，导致面包老化的一个重要原因就是温度，温度会直接影响面包的硬化速度。一般情况下，面包在较低温度下硬化速度会加快，其最适宜的保存温度是21-35℃。面包在变硬后如果并未变质，是可以继续食用的。变硬的面包的口感会稍微差一下，所以可以涂抹酱料食用，也可以切片煎炸之后再食用。还可以将面包放入微波炉或者烤箱中加热后食用，加热时加入一点水，可以让面包恢复柔软。
1 这样的情况，应该是面和的有一些些的硬，所以蒸出来的面包会有一些表皮硬的情况，可能是面和的的不合适，或是里面的酵母放的量不够 2 因为气体是热涨冷缩的的原理，面包的皮很严密就想一个袋子，热面包里面的气体是热的，当凉的时候气体收索所以面包就会收索，在刚出锅时在面包上扎几个小孔就不会啦
.2、为什么面包发酵会有蒸干水？
面包发酵会有蒸干水特别正常的，我们平时不管是在面包店买新鲜的面包，或者是买超市里的袋装面包仔细观察都可以发现，塑料袋子里有一层小小的水珠，这是因为面包在制作好的时候比较热，接触到空气后所挥发出来的水蒸气是不影响食用的哦。
.3、蒸的面包和烤的面包有什么区别？
蒸面包和烤面包的区别1、烹饪方法不同“烤”的烹饪方法是食物直接接近火源，不需要借助复杂的厨具，而“蒸”则是运用了水、火以及水蒸气，再借助有屉或者蒸笼的锅，这也意味着文明程度慢慢发展了。2、热量不同烤面包热量高，长期吃会产生有致癌物质的堆积，对身体健康有一点的负面影响，蒸面包相对来说健康点，但也不建议经常吃面包，营养物质还是不够高。
.4、蒸面包怎么会收缩，就是蒸十几分钟打开盖就会全部踏下，没有外面的买的面包形状？
是发酵的气泡受热膨胀，冷却之后就收缩回去了。解决这个的办法有两个1、面包仔烤之前进行二次发酵，就是发酵好的面包，排气，造型之后，放置在30度左右的温度下再次发酵一个小时左右，发酵到面团膨胀1.5-2倍大小。2、面包的表面在烘烤之前刷蛋液，刷蛋液不止有增色的作用，还有定型的作用，就不会出现塌陷的情况了。
.5、为何面包蒸吃更好？
因为面包蒸吃，口感更润，吃起来不会口干，好吃不上火。感觉比一般的烤箱要好用，烤箱只可以用来烤一些食物或者烘培用，蒸烤箱完全可以实现这些，而且多了蒸的这个功能，囊括了更多的烹饪手法，就实用性这个方面是比烤箱更好，还让厨房远离的明火和油烟，安全系数更高，我们所食用的也更健康。我最喜欢的就是蒸烤箱有大厨模式或者是自动菜单云菜谱的功能，只需要把各种参数设置好，就可以吃的美食了。
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