为什么发酵面包要放碱水（为什么制作面包要在面里加纯碱？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么发酵面包要放碱水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍为什么发酵面包要放碱水的解答，让我们一起看看吧。
1、为什么制作面包要在面里加纯碱？
加碱是老面的关键性技术，对碱不匀（“花碱”），面团出现黄一块（碱多）、白一块（喊少）的花斑，严重影响成品质量，常用的对碱方法是“搋（chuai）碱法”。具体做法如下：1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉。2.将酵面放在干面粉上摊开。3.均匀地浇入碱液，并进一步抹均匀，折叠好。4.双手用拳头或掌跟将面团向四周搋开。5.搋开后卷起来再搋，反复几次后再使劲揉搓，直至碱液均匀地分布在面团中。注意(1)碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。(2)如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。(3)如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱更多了解，请关注：微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）
这个问题问是有点问题，为什么做面包要加纯碱？做面包根本不需要加纯碱哦，我没见过有一个面包配方有加纯碱的要求。给你一个配方，照做肯定好吃。食材:高筋面粉550克，鸡蛋1个，食用油60克(如果喜欢黄油就用黄油)，白糖90克，水或者牛奶250克，酵母5克。这是我常用的方子，你可试试。
纯碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3。做面包时加纯碱，使面包在加热过程中，里面的纯碱反应生成的二氧化碳气体往外冒出，使加热好的面包里面有很多小孔，使做出的面包松软，有利于吃。面包在酵母菌发酵过程中，会产生有机酸，如果不加点碱的话，烤出来的面包就会是酸的。同时，加了碱的面包后期烤出来会比较蓬松，口感更佳。
.2、面包用碱使用方法？
一、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。二、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适为止。三、如果碱加多了，可加些酵面搋匀，或将面团放在温暖处醒一会儿，使碱”跑掉”一部分再成形，也可加适量食醋来中和多余的碱。
用料水 150克盐 3克糖 10克酵母 3克高筋面粉 200克全麦粉 200克黄油 10-15克食用碱 30克烘焙碱 20克化碱用水 500克碱水面包（食用碱或烘焙碱）的做法步骤步骤 1准备材料步骤 2我用面包机活的面，用了15分钟步骤 3扣上盆醒面10分钟步骤 4平均分面团，醒10分钟。步骤 5做型，放入冰箱冷藏30-40分钟，化碱水，水温微开有点冒泡就可以把冷藏的面包放进去20秒，拿出来放进烤盘，这个期间热烤箱
碳酸氢钠做为食品添加剂，起到的是膨松剂、酸度调节剂、稳定剂的作用。在《食品添加剂使用标准》中A2表中，第97页；可以在各类产品（表A3除外）按生产需要适量使用。生、鲜肉正好在A3中，那就是不能使用了。
.3、做面包的面团为什么要放碱？
碱可以改变面粉中的蛋白质特性，使其与水或其他液体更好地结合。面筋主要由面粉中的蛋白质形成，碱的加入可以促进面筋的形成和增强，使面团更有弹性和延展性。碱还可以增加面团的黏性，使其易于搓揉和形成形状。
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