蛋糕分层什么原因-蒸蛋糕糕体松散,分层是怎么回事？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕分层什么原因的问题，于是小编就整理了5个相关介绍蛋糕分层什么原因的解答，让我们一起看看吧。
- 蒸蛋糕糕体松散,分层是怎么回事？
- 请教，我的戚风蛋糕为什么会分层？
- 自制蛋糕塌陷怎么回事？
- 戚风蛋糕旁边脱层是怎么回事？
- 为什么自己做出来的芝士蛋糕不会一大块一大块澎松澎松的？怎么做才会一大块一大块澎松澎松的？
1、蒸蛋糕糕体松散,分层是怎么回事？
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的.其他原因：1、如果是乳酪蛋糕出现分层，建议乳酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层。5、再可能是没烤熟，部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
2、请教，我的戚风蛋糕为什么会分层？
问题出在搅拌过程。一个蛋糕做得好不好，不用等到进炉，在搅拌时就已经能看出来了。原因：搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。解决办法：搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫。
3、自制蛋糕塌陷怎么回事？
蛋糕塌陷的原因：1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。
4、戚风蛋糕旁边脱层是怎么回事？
亲戚风蛋糕周围分层是因为搅拌的原因搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。现象：如果搅拌时，看到表面跑出不少气泡、盆里的面糊数量好像变少，那这个蛋糕就发不起来。手再重一点儿，搅拌得再草率一些，就可能作成硬饼，或者一半松软、一半硬的分层状。解决办法：搅拌时，一手转盆、一手轻轻用橡皮刮刀在盆里划十字。另外注意盆底不要有沉淀。用力越轻越好，不要破坏面糊里的泡沫
1.如果是乳酪蛋糕出现分层,建议乳酪首先尽量不要冷冻,会影响成品。2.如果是戚风蛋糕分层,可能是搅拌过程。3.搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称,致使好容易打起的气泡被破坏。4.可能是没有充分融合,就是没拌,烘烤的过程中就有可能会沉淀,形成不同密度层。5.再可能是没烤熟,部分蛋糕的制作是要求严格,回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。6.可能是烤箱受热不均等等的原因。
5、为什么自己做出来的芝士蛋糕不会一大块一大块澎松澎松的？怎么做才会一大块一大块澎松澎松的？
芝士蛋糕没有戚风蛋糕那么轻盈，也没有重油蛋糕那么实在。你做的轻乳酪蛋糕口感还是很松软的，没有重乳酪蛋糕口感实。 蛋糕上层像蛋糕，中下层比较湿软，有些地方还冒出一点水分,这句看出你的芝士蛋糕已经分层了。 蛋糕分层有好几种原因：1、可能是你拌蛋黄糊和蛋白糊时，没有搅拌均匀。 2、也可能是你的搅拌方法不得当，造成蛋糊消泡。（一定要切拌，就像切菜那样） 3、烤箱温度不够，或是没烤熟。 你看看你是什么原因，还有你贴的方子没有把材料贴完吧，低筋面粉上哪去了？这倒是其次。最主要的还是你蛋糕分层严重。
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