蛋白质注入蛋糕（葡萄糖内脂做蛋糕？）
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1、葡萄糖内脂做蛋糕？
食材：蛋黄2个，葡萄糖内脂15克，低粉50克，玉米淀粉10克，泡打粉0.5小勺，牛奶50毫升，油1大勺，黑巧克力50克，可可粉(可不加)1大勺，B，蛋白2个，糖粉(砂糖).30克，塔塔粉0.5小勺做法1.将巧克力放入牛奶中。2.隔水加热至巧克力融化。3.加入糖粉，搅拌均匀。4.分次加入蛋黄，搅拌均匀。5.搅拌均匀的样子。6.筛入低粉 泡打粉。7.轻轻的搅拌均匀即可。8.先加入1/3的蛋白霜。9.搅拌均匀。（动作一定要轻）10.将之前的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。11.将拌匀的蛋白糊倒入模具中，振荡几下。（将气泡振出）12.180度，35~40分钟。
.2、戚风蛋糕为什么把糖加在蛋白里？
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，打蛋白时加入糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。而调制蛋黄糊的时候加入白糖就没有什么讲究了，主要是调味。
.3、做蛋糕时面粉和蛋白同时放可以吗？
做蛋糕时面粉和蛋白同时放是可以的。一般正常的情况下都是同时放的，没有先放面粉或者是后放蛋白的，因为你同时放到面里，这样才能够去把面和好，然后放在温度比较暖和的地方去发酵，然后等到面粉发酵好之后去制作蛋糕，这样制作的蛋糕是非常的鲜软，口感很好，吃起来也很美味。
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