蛋白质注入蛋糕（蛋白打发不是很大可以做蛋糕吗？）
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1、蛋白打发不是很大可以做蛋糕吗？
你好，打发的蛋白可以用来制作蛋糕，但是需要注意以下几点：1. 打发的蛋白应该非常稳定，不能松散。否则蛋糕会塌陷。2. 在将打发的蛋白加入蛋糕糊中时，需要轻轻地拌匀，不能过度搅拌。否则会打散蛋白，影响蛋糕的口感和质地。3. 蛋糕烘烤时需要控制好温度和时间，否则蛋糕会过度干燥或者不熟。总的来说，打发的蛋白可以用来制作蛋糕，但是需要注意技巧和细节，才能制作出美味的蛋糕。
是的，蛋白打发可以用来制作蛋糕。蛋白打发是将蛋白质中的蛋白质分子与空气分子混合，形成了泡沫状的物质。这种泡沫状的物质可以使蛋糕变得松软、蓬松，口感更好。在制作蛋糕时，我们可以将蛋白打发后，再将其与面粉、糖、牛奶等材料混合，制成蛋糕糊，然后烘烤即可。蛋白打发是制作蛋糕的重要步骤之一，它可以使蛋糕更加美味可口。
.2、做蛋糕时打蛋白要打到什么程度？
做蛋糕时打蛋白要打到蛋白发硬的程度一定要打到蛋白发硬能直立 把盆子倒过来蛋白也不会掉落才行拓展资料如何在家做蛋糕1.打蛋清。没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打，如此反复大概15分钟后就会变成奶油状，打蛋器上的不会掉下来。2.蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好。3.倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）。4.搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好。5.电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅。6. 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。7.按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就好了。
.3、只用蛋白的天使蛋糕怎么做？
天使蛋糕的做法1 配料：蛋白3个(约100克)，细砂糖50克，低筋面粉30克，玉米淀粉5克，盐0。5克，塔塔粉适量。2 将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉。3 分三次加入细砂糖。4 打到湿性发泡。5 筛入低筋面粉和玉米淀粉。6 用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。7 将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，170度，烤20分钟左右即可出炉。
.4、戚风蛋糕为什么把糖加在蛋白里？
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，打蛋白时加入糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。而调制蛋黄糊的时候加入白糖就没有什么讲究了，主要是调味。
.5、如果做蛋糕时候,蛋白里不小心倒入了一点蛋黄还能打发好么？
不能掺进去了蛋糕不会那么彭，开打之前，要明确的几个问题：1.砂糖在蛋白打发过程中的作用，绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多、越早加入，越有助于打发。实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以。我们还要注意打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。鸡蛋越新鲜越好，蛋白、蛋黄要分利索，蛋白中如果混有蛋黄，就难了，低温可以令打发的蛋白更稳定。如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容好。
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