蛋糕卷比蛋糕烤得嫩些对吗（蛋糕卷卷是热卷还是放冷卷？）
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1、蛋糕卷卷是热卷还是放冷卷？
1、建议稍微放凉卷,有点点温温的，特别是夹馅的要放凉了卷,不然蛋糕卷的热气,会把打发淡奶油弄化了。2、如果等稍微冷却后,卷起有出现开裂的问题:可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多,所以容易裂。如果等稍微冷却后,卷起有出现掉皮的问题:可能是因为皮嫩。要想不掉皮,要高温烘烤。
放冷再卷的。 热的时候，一方面比较粘手，胚子太软容易走形破裂，另一方面，热的时候各种酱料和馅料也无法拼抹包裹进去，就算勉强成功了，由于热量无法完全排出，冷藏或冷冻后更易变质。
.2、水浴法烤蛋糕优点和缺点？
水浴法烤蛋糕的有点是可以使烤箱内温度更加均匀，同时增加了烤箱内的湿度，防止由于温度过高导致的蛋糕表面干、裂等情况，还能使蛋糕口感更加柔软细腻；但是不适合烤无水蛋糕或海绵蛋糕等口味偏干需要蛋糕体有支撑力的品类，会影响蛋糕品质；另外水浴过程中水蒸气有可能损伤烤箱加热管或由于烤箱密封不严损伤发动机；建议可以直接买蒸烤一体的烤箱更安全哦