蛋糕的材料的比例-普通面粉做蛋糕最正确比例配法？
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1、普通面粉做蛋糕最正确比例配法？
单纯简单的原味蛋糕的做法步骤步骤 1普通面粉50-65g都可以，玉米淀粉5g，为防止有颗粒感，最好过筛筛一下。 做蛋糕的面盆工具一定干净，无水无油。步骤 2两种粉混合，油烧热浇上去，搅拌。烧到感觉烫手（凉油烫不熟面粉，也不能烧糊了过犹不及）。步骤 3加50g牛奶到面糊，搅拌细腻。步骤 4蛋清蛋黄分离。我这个是土鸡蛋个头小给了6个蛋。（事实证明6寸的模，4个也就足够了）步骤 5蛋黄倒进面糊糊里搅拌。步骤 6打发蛋白，糖分两到三次次加进去。有柠檬汁这时候可以挤进去了。 这一步一定要在上面几步做好后来做，否则蛋白打发好了干等容易等干步骤 7把打发好的蛋白分三次加入面糊中搅拌，分次加是为了搅拌均匀。步骤 8搅拌用这种翻转动作，不要划圈，否则容易导致烤的时候中间空，塌陷。 这时候去预热烤箱。150-170度15分钟。步骤 9进烤箱前把模具震一震，排除气泡。 把烤箱的托盘打一盘水放进最底层，蛋糕放在中间层烤，150度烤70分钟。 每家烤箱的脾气不一样，我家是最简单的美的烤箱，火力比较生猛。步骤 10烤炸裂了，没有专业西点师傅那么好看。可能上面温度过高了，我的烤箱不分上下管温度，没办法把顶部温度调低些。步骤 11非常好吃，不影响口感。
1、准备食材：普通面粉100克、玉米淀粉30克、鸡蛋6个、玉米油40克、酸奶80克、白糖80克、白醋2、碗里打入五个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，蛋黄打散，加入油充分地搅拌均匀，加入酸奶和20克白糖搅拌均匀，再加入玉米淀粉和普通面粉，用Z字型的方式搅拌均匀，不可以画圈圈搅拌，搅拌成没有小颗粒浓稠顺滑状就可以了。3、打发蛋清，加入一点白醋或者柠檬汁，用打蛋器高速打发，打发至鱼眼泡，加入白糖，继续打发至蛋白变成稍微细腻的泡时，再加入一点白糖，继续中速打发一会，把剩下的白糖全部放进去，白糖要分三次加入。4、继续打发至蛋白纹路清晰，提起打蛋器有直角，放一根筷子，筷子不会倒就可以了，舀出三分之一的蛋白加入到蛋黄中，翻拌均匀，再倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀，不可以画圈搅拌，不然容易消泡，蛋糕就做不成功了。5、电饭锅刷油，把翻拌好的蛋糕糊倒进去，轻轻地震几下，放进电饭锅里，盖上盖子，按煮饭键，排气孔用湿毛巾盖好，时间到后焖20分钟，取出倒扣脱模，蛋糕就做好了，切成小块就可以吃了，蓬松暄软、香甜可口。
.2、蛋糕配方的比例怎么算？
蛋糕是把配方中的鸡蛋量作为100%那么配方是鸡蛋：100%糖：糖量/鸡蛋量*100%（比如50%）面粉：面粉量/鸡蛋量*100%（比如50%）水：水量/鸡蛋量*100%（比如25%）油：油量/鸡蛋量*100%（比如25%）
.3、2寸蛋糕的配方比例
材料如下.1.鸡蛋4只2.牛奶60ml3.白砂糖70g4.牛油50g5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉，口味轻浓随自己喜欢6.低筋面粉100g做法 1、把蛋黄和蛋清分离，装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀，备用5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里，用打单机打蛋清，一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里，把蛋清打成奶油形状挑起来能起角，器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，不要旋转式搅匀~7、把电饭煲预热3分钟左右，把煲胆取出，小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁，再倒入蛋糕浆后，把煲轻扣几下，把气泡扣出来！8、把煲胆放回电饭煲内，按下煮饭键，大约20分钟便可以了！要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕，看看有没浆粘在牙签上，若没有就完成了！
1、用料：鸡蛋2个、糖10克、油30克、低筋面粉40克、牛奶30克。2、蛋清蛋黄分离，蛋黄中加30克油。10克白糖，30克牛奶，搅拌均匀。3、筛入面粉，画Z字拌均匀。蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。4、出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。5、取三分之一蛋白倒蛋黄糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中继续翻拌。6、全部拌好后倒入模具中，震出气泡。
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