烤箱冷藏鸡排怎么烤不硬-为什么我炸的鸡排面包糠很硬？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烤箱冷藏鸡排怎么烤不硬的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烤箱冷藏鸡排怎么烤不硬的解答，让我们一起看看吧。
1、为什么我炸的鸡排面包糠很硬？
鸡排面包糠很硬可能和火候有关系。鸡排在腌制的过程中加入少许的水分，然后在炸之前，将鸡排分别裹上淀粉、鸡蛋液，最后撒上面包糠，这样既容易锁住水分，又有不错的口感。刚炸的油温一定不能高，要小火慢炸，掌握火候很重要，我之前炸过，这是经验之谈。
2、冰鸡排软了怎么办？
冰鸡排软了说明融化了，要第一时间放进冰箱里冷冻起来，等冻硬了再拿出来吃。冰鸡排是一种新型的鸡排。先用油来炸鸡排，炸熟之后放进冰箱里冷冻。等冻成冰坨再拿出来吃。表面凉凉的像吃雪糕一样，吃到里面又是鸡排的口感。不过要冻硬了吃，软了就不好吃了。
3、为什么卖的鸡排不柴？
很喜欢吃鸡排，经常去买来吃，也担心添加剂过多，所以在家自己做鸡排，但开始做出来的非常的硬，不好吃。后来不断尝试研究怎么做不柴方法。鸡排要切成一厘米左右厚，用锤子打松鸡肉，或者用几只牙签扎很多孔。加点油腌一会，再加料腌，可加柠檬汁，糖，盐，料酒，姜片，葱等，放冰箱冷藏一晚上入味。加油锁住水分，柠檬汁是肉鲜嫩的关键。可以再加淀粉，蘸蛋清，最后蘸满面包糠以后油炸，要炸一定要先大火后小火才能做的外酥里嫩。用啤酒腌制另有一番风味。鸡排要想肉质不柴，必须从以下几个环节来改善，腌制环节只导致鸡肉变柴的因素之一。鸡排在切时，不可以为了追求大而切的太薄，鸡排太薄腌制水储存太少，炸制时水份会在高温情况下迅速蒸发，导致鸡肉变柴。也不可以太厚，否则，鸡排难以入味。鸡排无汁不嫩，并不是水越多越好，肉和水的比例为：500克肉需水150克。 手工腌制时间不能低于8小时，期间数次翻动，确保鸡肉吸足汤汁，夏天必须冷藏静置，防止鸡肉变酸。不管你采用的是裹粉还是裹浆液，必须确保整个鸡排都裹上为止，否则，鸡排里的水份会在高温情况下大量蒸发。电锅油温控制在150即可，如果鸡排下的太多，油温可以调至170度。油锅恒温是150度，不能忽高忽低。
鸡排不柴是因为加了添加剂，同时还裹上淀粉之类的东西为了增加口感酥脆有食欲。鸡胸肉很柴是因为本身都是瘦肉，没有脂肪，所以成为大家减肥的佳品，而鸡排在加工过程中，不仅加了添加剂，同时还裹上淀粉之类的东西为了增加口感酥脆有食欲，在腌制之前鸡排是需要将肉拍散的，这样处理肉就不会紧致，经过油锅一炸，更酥脆可口。
到此，以上就是小编对于烤箱冷藏鸡排怎么烤不硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于烤箱冷藏鸡排怎么烤不硬的3点解答对大家有用。