烤箱冷藏鸡排怎么烤不硬-为什么我炸的鸡排面包糠很硬?
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于烤箱冷藏鸡排怎么烤不硬的问题,于是小编就整理了3个相关介绍烤箱冷藏鸡排怎么烤不硬的解答,让我们一起看看吧。
1、为什么我炸的鸡排面包糠很硬?
鸡排面包糠很硬可能和火候有关系。鸡排在腌制的过程中加入少许的水分,然后在炸之前,将鸡排分别裹上淀粉、鸡蛋液,最后撒上面包糠,这样既容易锁住水分,又有不错的口感。刚炸的油温一定不能高,要小火慢炸,掌握火候很重要,我之前炸过,这是经验之谈。
2、冰鸡排软了怎么办?
冰鸡排软了说明融化了,要第一时间放进冰箱里冷冻起来,等冻硬了再拿出来吃。冰鸡排是一种新型的鸡排。先用油来炸鸡排,炸熟之后放进冰箱里冷冻。等冻成冰坨再拿出来吃。表面凉凉的像吃雪糕一样,吃到里面又是鸡排的口感。不过要冻硬了吃,软了就不好吃了。
3、为什么卖的鸡排不柴?
很喜欢吃鸡排,经常去买来吃,也担心添加剂过多,所以在家自己做鸡排,但开始做出来的非常的硬,不好吃。后来不断尝试研究怎么做不柴方法。鸡排要切成一厘米左右厚,用锤子打松鸡肉,或者用几只牙签扎很多孔。加点油腌一会,再加料腌,可加柠檬汁,糖,盐,料酒,姜片,葱等,放冰箱冷藏一晚上入味。加油锁住水分,柠檬汁是肉鲜嫩的关键。可以再加淀粉,蘸蛋清,最后蘸满面包糠以后油炸,要炸一定要先大火后小火才能做的外酥里嫩。用啤酒腌制另有一番风味。鸡排要想肉质不柴,必须从以下几个环节来改善,腌制环节只导致鸡肉变柴的因素之一。鸡排在切时,不可以为了追求大而切的太薄,鸡排太薄腌制水储存太少,炸制时水份会在高温情况下迅速蒸发,导致鸡肉变柴。也不可以太厚,否则,鸡排难以入味。鸡排无汁不嫩,并不是水越多越好,肉和水的比例为:500克肉需水150克。 手工腌制时间不能低于8小时,期间数次翻动,确保鸡肉吸足汤汁,夏天必须冷藏静置,防止鸡肉变酸。不管你采用的是裹粉还是裹浆液,必须确保整个鸡排都裹上为止,否则,鸡排里的水份会在高温情况下大量蒸发。电锅油温控制在150即可,如果鸡排下的太多,油温可以调至170度。油锅恒温是150度,不能忽高忽低。
鸡排不柴是因为加了添加剂,同时还裹上淀粉之类的东西为了增加口感酥脆有食欲。鸡胸肉很柴是因为本身都是瘦肉,没有脂肪,所以成为大家减肥的佳品,而鸡排在加工过程中,不仅加了添加剂,同时还裹上淀粉之类的东西为了增加口感酥脆有食欲,在腌制之前鸡排是需要将肉拍散的,这样处理肉就不会紧致,经过油锅一炸,更酥脆可口。
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