面包机面包冷却后回缩-面包机 回缩
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包机面包冷却后回缩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍面包机面包冷却后回缩的解答，让我们一起看看吧。
1、用面包机做蛋糕为什么会回缩
面包回缩是因为发酵过度，时间过长导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。面包机烤出的面包避免塌陷的办法，就是面包烤好了，立刻拿出来冷却，就不会塌陷了。
回缩的真相 戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。①使用前，模具内壁有油渍。【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。
在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动。未在烘烤最后20分钟内刷蛋液，而是提前刷蛋液。面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。还有就是液体材料过多，这个原因最易导致回缩问题。
2、用面包机做蛋糕为什么会回缩
面包回缩是因为发酵过度，时间过长导致面包内部组织含空气量和水分量过多，超出面筋承受限度，一刷蛋液就会马上塌陷。面包机烤出的面包避免塌陷的办法，就是面包烤好了，立刻拿出来冷却，就不会塌陷了。
回缩的真相 戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。①使用前，模具内壁有油渍。【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话，在烤制中一切都很正常，但是出炉没多久，就会像泄气的皮球一样，瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。
在发酵至饱满时，移动面包机，或使其震动。未在烘烤最后20分钟内刷蛋液，而是提前刷蛋液。面粉蛋白质含量不够也可能造成这个问题。还有就是液体材料过多，这个原因最易导致回缩问题。
烤的时间过长，水份流失多，也会缩。解决办法：缩短烘焙时间或降低烘焙温度。原因十 出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
3、为什么蛋糕在面包机中烤制时膨胀的好好的而过一会儿又塌腰了
因为配方里油和水太多，又没有加适量的泡打粉，这需要重新调整配方，也可能是面糊出筋，需要用低筋面粉，注意轻拌，还可能是因为蛋白消泡打发不足，需要连续搅打，不要中途停留过长再打。
通过你的描述，我初步判断你很可能是蛋白打发过度了，一般蛋白打发过度都出现你这种情况，蛋糕在烤箱中起发非常好，体积非常大，很漂亮，可一重烤箱中拿出来，随着温度的不断降低，会慢慢的萎缩，直至成为一张厚厚的鸡蛋饼。
延长时间。蛋糕烤过了，组织发太高，内部组织没办法支撑，就会塌下来。解决办法就是缩短烘烤时间。第三是搅拌的时间过长，起筋了就会塌腰。解决办法是搅拌的时候用翻拌，切拌。第四是没有凉透就脱膜。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这是蛋糕塌了的主要原因。蛋糕打发蛋清技巧 鸡蛋一定要新鲜。
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