面包机烤吐司起皮，面包机做出来的吐司中间夹生
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1、吐司烤出上面的皮开裂是什么原因 吐司橄榄油放多少合适
吐司烤出上面的皮开裂是什么原因 烤吐司面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
如果用烤箱烤出的面包皮硬，你可以再将面包的表皮上，刷层黄油或食用油，再稍烤2~3分钟即可出炉，此时面包皮就会变松软一点。
面粉蛋白质含量太高，筋度太强。（2）搅拌不足，导致面筋过强。（3）发酵不充分，面筋软化不到味。（4）松弛不到位，面筋太强。
我们必须掌握烤面包的时间和温度。在裸露的面包表面用蛋液烘烤，可以在一定程度上保持面包的松软，醒发后面包也不会发酵。否则面包会有酸味，影响口感。如果醒发不到位，面包会很硬，没有形状，不仅影响外观，还会影响口感。
2、用面包机做的吐司掉渣是什么原因
面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉（PATENT）蛋白质12%。搅拌不当：将面筋充分打起。面团太硬：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。发酵过长：发酵时间过长导致面团没有了弹性。
第二，蛋白质要足够。用普通面粉做面包也ok，但由于普通面粉蛋白质含量不够，故需要加牛奶，把水的90%全部替换成牛奶，是的，你木有看错，是90%！你用的是什么面包机？如果是不沾的涂层，应该不会沾的。
做法有没有跟住配方的量，有没有根据自己的面粉来调节含水量。
自制的面包较硬且出现掉渣的现象可能是由以下原因所导致：面包的配方出现问题；制作面包时选用了劣质的面包粉；制作面包的过程中所使用的水的量偏少；未选用正确或优质的面包添加剂；面包的油脂含量较低。
3、烤面包时,表面为什么会裂开?
发酵过程不充分：面包在发酵的过程中会产生气体，如果发酵时间不足或者温度不适宜，面包内部的气体压力可能会过大，导致面包在烤制时裂开。确保给面团充足的发酵时间，并在合适的温度下进行发酵，以避免过度膨胀。
面包烤出来之所以会裂开，是因为（1）出炉后冷却速度过快；（2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度；（4）入炉后，面火过大。
是烤箱设置温度比较高。整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。
表皮龟裂的原因如下：面包出炉后冷却太快。 面包未进炉前已结皮。 醒发室温度太高。面包入炉后上火太高。 面包烘烤温度太低。 面团发酵不足。 面包配方中糖、油脂、鸡蛋、奶粉用量太少。
烤面包出现皮裂现象的原因：烤炉内外温差和发酵引起的。
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