面包机发面为什么会发过头-用面包机揉面2次*20分钟，出来的面团很黏手，无法取出松弛，不像别人做的那么光滑，为什么呢？
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- 1、用面包机揉面2次*20分钟，出来的面团很黏手，无法取出松弛，不像别人做的那么光滑，为什么呢？
- 2、面包机做出的面包上面是生的,为什么？
- 3、用面包机发面，面团粘手不成形？
- 4、用面包机揉面并发酵好后，面团软塌塌的，不能成型，是正常的吗？
1、用面包机揉面2次*20分钟，出来的面团很黏手，无法取出松弛，不像别人做的那么光滑，为什么呢？
面包机的配方不能用,我一般是2.5杯的面,3/4的牛奶或水,一个鸡蛋,两大勺油,揉出的面不软不硬,更不粘,关键提示:酵母要放入面粉中,而不要用水溶或放入牛奶中面包机的发面时间是不够的,一般我是让机子揉好面,稍加热一点后拔掉电源,让面发满整个仓再插电源烤,这样做出的面包很松软,想吃甜的加两勺糖,同时加一点盐
.2、面包机做出的面包上面是生的,为什么？
面包机做出的面包上面是生的有两个原因。一是因为面发的太大了顶到了面包机的上端，再一个就是面包重量设置不对，比如是750克设置成500克。这两个原因都会造成面包机加热棒达不到加热所需要的温度，就容易造成面包上部是生的。解决的方法是严格按照配方要求，注意面包粉，鸡蛋，黄油，牛奶以及盐，酵母的配比，并按照操作流程设置，不要让面包面发的太大，重量设置合适，面包上色设置合适就会避免面包上部是生的。
有这种情况，发面过于充分，面的上部沾到顶盖上了，自然就无法受热烤到，上面就生啦。 不要让面发的太狠了顶到上盖上，开烤前观察一下。若发的太狠了，手按一下放点气，它自己就塌下去了。
.3、用面包机发面，面团粘手不成形？
“按下发面团功能，等了一个半小时”-----就是说面包机搅拌用了半小时，发酵用了一个小时。有些面粉吸水性好，有些吸水性差。这样粘的面团，在搅拌中期（一刻钟左右，发现面团还没搅拌成形）就需加入方子份量外面粉，使面团搅拌停时正好不黏手，不粘盆的光滑状态。另外，是不是酵母的问题呢？失效的酵母等于没有酵母参与发酵，使偏湿的面团还是粘粘的。发酵前应测试酵母活性。发酵后的面团应该比发酵前大一倍左右，蓬松，不会不成形。切开后，里面有小孔状。偏湿的配方有利酵母发酵，但是面团搅拌后保持面筋良好也很重要。如面团搅拌不到火候，面筋没有形成或者相反面筋被过度搅断，都会造成发酵失败，使面团还是原来的模样---------“很粘手，而且软的不成形，会粘到面板上，”最大的可能是方子里的液体量多了
.4、用面包机揉面并发酵好后，面团软塌塌的，不能成型，是正常的吗？
发酵1.5小时再成型肯定是不能成型了，是你搞错了。简单工艺：搅拌----松身（醒发)---分量----成型---发酵---烘烤 你面团搅拌出来后放置约10--15分钟就可以成型了，也就是你要搓圆了，而不是发酵后再成型，你再试试一定行！
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