卡士醒发箱70升（国家面点师详细传授千层酥的做法？）
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1、国家面点师详细传授千层酥的做法？
1，首先将250克面粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克温水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。2，准备油酥面，将250克面粉放入盆中，放入130克植物油，搅成絮状，下手揉成油酥面剂子备用。3，案板上撒面，将发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成一个粗长条，分成6个均匀的剂子，再把每个剂子揉圆，将油酥面团同样分成6个油酥面挤揉圆。4，取一个发面团按平再擀成圆饼，放入油酥面，向包包子一样将口封好，擀成牛舌状，再从一头折起，一折三叠起来，用擀面杖再次擀开，同样的方法两次擀开，两次折叠同上。5，擀成宽度大约6公分的长条，从一头卷起来，再从中间一分为二对半切开，再把切口处向下，上面用手捏一个小窝，中间包上豆沙馅，用手虎口收口捏紧，整理成圆饼，同样的方法将剩余的依次做完，二次醒发大约10分钟。6，烤箱预热10分钟，将烤盘上刷油，将醒好的饼呸均匀的放在烤盘上，饼的上面刷上一层蛋黄液，再撒上适量白芝麻，180℃上下火烤15分钟再闷两分钟，即可取出食用。千层酥就做好了。
用料：低筋面粉（T45） 90g，高筋面粉（T55） 150g，盐 8g，冷水 108ml，软化黄油 35g，起酥黄油片 200g，香草荚 1根，牛奶 200ml，蛋黄 3个，白砂糖 50g，黄油 15g，玉米淀粉 20g，吉利丁片 5g，淡奶油 100g做法步骤：1、先做酥皮，起酥黄油片包油纸敲打成17X13cm的厚片。2、酥皮面的用料混合，揉到光滑压成长方形包保鲜膜冷藏2小时以后待用。3、擀开起酥黄油片的两倍大，包入黄油。捏紧衔接的。4、擀开后三折叠起。冷藏1小时后再重复擀叠一次。5、最后擀开然后四折叠起。冷藏过夜后待用。6、擀开成0.3cm的厚度。7、用叉子扎空防止面皮烤制时鼓起。8、上面铺油纸压烤盘放入预热180度，烘烤15分钟。取出压出热气然后继续烘烤40分钟左右。9、烤至浅褐色，酥脆掉渣。10、香草卡仕达酱提前做好。11、淡奶油加糖粉打至8分发。12、卡式达酱加泡软的吉利丁片，充分搅匀再加入打发的淡奶油搅匀。奶酪酱做好了。13、酥皮切割成需要的大小，表面筛糖粉。14、放入烤箱烤出焦糖色。酥皮与奶酪酱组装即成。表面筛糖粉装饰。冷藏后可以享用了。
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