馒头醒发箱为什么水珠多-炸出来的馒头表皮会起泡是什么原因？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于馒头醒发箱为什么水珠多的问题，于是小编就整理了5个相关介绍馒头醒发箱为什么水珠多的解答，让我们一起看看吧。
1、炸出来的馒头表皮会起泡是什么原因？
1）在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。 2）醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。 3）产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。
一、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；二、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团持气性不好；三、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；四、醒发时间过短，蒸的过程中由于剧烈产气引起；五、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。很多馒头房为做出来的馒头老是沾笼布而苦恼
2、馒头起大泡原因及办法？
馒头起气泡的原因：馒头的外部结构，发酵的程度不是太好，而在蒸制时的气压过急过猛，导致馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成气泡。防止蒸馒头起气泡的窍门：1、蒸馒头或包子时，面粉和水的比例一般是2：1， 但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。2、冬天要用30度－40度的温水和面。但不能用60度以上的热水和面，以免把酵母烫死，面团发酵不起来。3、面团不要和得太硬，因为压面片时还要洒干面粉压进面片里。4、蒸制时切记不要大火蒸制，锅内蒸气形成的水滴会把馒头烫死，形成死面疙瘩。
刚蒸出来的馒头上有泡泡的原因和解决方法：①醒发湿度太大，可降低醒发湿度②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面馒头刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者不平，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会回缩不平了。
馒头蒸熟后有气泡主要有以下原因：1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了
二次醒发时间过长做好的馒头生胚必须要进行二次醒发，可根据温度自行调节醒发时间，也可以用眼观法，看到馒头生胚变大，拿在手里轻飘飘的感觉那就是醒发好了，如果醒发时间过长，面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。解决办法：掌握好二次醒发时间，一般夏天20分钟，冬天30分钟。
3、我蒸箱里的馒头表面起泡怎么回事？
引起馒头起泡的原因有很多，包括发酵粉的使用量，量过大会造成加热时CO2生成过快引起馒头起泡、干酵母的使用量及发酵时间，量大或发酵时间过长同样会引起馒头起泡、面粉的筋度，筋度过低致馒头内部结构松散也会起泡、加热温度过高也会引起馒头起泡等。另外：1、如果表面有很薄的小泡，可能是锅盖上的水滴到馒头表面导致，也可能是揉面是没揉好导致；2、如果是非常大的气泡，并且表皮很厚，则可能是面筋筋力弱导致。
4、电蒸锅为什么热馒头湿哒哒？
不透气导致的。热馒头的时候，蒸锅里面的温度会比较的高，时间长了水蒸汽会转化为水珠聚集在蒸锅里面，如果蒸锅没有做出气处理的话，就会出现水珠都凝结在一起的情况，在馒头的底部水珠化成积水一滩，从而出现了热的馒头底部湿哒哒的情况。
1.馒头出现湿哒哒的情况，可能是电蒸锅里面的水太多导致的2.水沸腾以后，水位会变高，然后就会弄到馒头的底部，这个时候馒头底部就会有水3.在蒸馒头的时候可以不用放那么多水，只要水够不会烧干即可，也可以选择一个稍微大一点的蒸锅
5、揉馒头为什么越揉越多气泡？
1，在和面阶段。和面不充分，酵母混合不均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。2，醒发或蒸制过程中馒头坯上滴上水滴也会导致馒头表皮起泡。3，产品使用量不当。馒头改良剂中含有各种酶制剂，当其使用量过大时，也会出现馒头表皮起泡现象。只需参考馒头改良剂厂家建议使用量，适当降低其添加量，即可解决。4，酵母量不够。5，和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好。6，醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的。7，醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的。8，新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡。
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